为什么粳米的饭很粘，籼稻的饭粒很明显？一个字读米的分类。
糙米和碾米根据加工程度分开，糙米是去掉糠后制成的。糙米表面有皮，里面含有很多纤维，对口感有很大的影响。除去这种纤维，得到精米。黑米和紫米因其颜色而得名。可能是粳稻或籼稻。香米根据其风味特点命名，多为传统习俗名称。
在超市里可以看到粳米、长米、糙米、黑米、香米等各种各样的大米。各个大米有什么区别？
大米是世界三大主食之一，特别是在东亚，每天都有很多人吃大米。大米起源于中国，遍布世界各地。迄今为止，已有上千个不同的品种。为了提高质量，育种家不断培育新品种。
大米的主要成分是淀粉。根据淀粉分子中葡萄糖单体的连接方式，淀粉分为支链淀粉和直链淀粉两种。直链淀粉像长线，直链淀粉像树干上有树枝的大树、树枝和树枝、树枝。直链淀粉的分子比直链淀粉小，可以形成紧密的结构，分子间的纠缠较少。但是，支链淀粉分子大，容易相互关联。
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水稻有粳稻和籼稻两种。粳稻矮而宽，被称为“肥米”。常见的有珍珠米、水晶米、东北米。籼稻的形状纤细，以籼稻、丝绸大米、中国香米、猫牙米等为常见。两种大米的直链淀粉含量差异很大。前者适合煮粥，后者适合煮饭。数据显示，大米中含有90%的淀粉质量，淀粉中含有直链淀粉和支链淀粉。不同比例的淀粉直接影响大米蒸煮质量，直链淀粉粘度低，支链淀粉粘度高。大米蒸煮食用质量主要从直链淀粉含量、糊化温度、凝胶粘度、米粒伸长、风味等方面进行综合评价。
籼稻(籼稻不是糯米，根据栽培季节和生育期分为早籼稻、中籼稻、晚籼稻。
水稻有粳稻和籼稻两种。粳稻矮而宽，被称为“肥米”。常见的有珍珠米、水晶米、东北米。籼稻的形状纤细，以籼稻、丝绸大米、中国香米、猫牙米等为常见。两种大米的直链淀粉含量差异很大。前者适合煮粥，后者适合煮饭。数据显示，大米中含有90%的淀粉质量，淀粉中含有直链淀粉和支链淀粉。不同比例的淀粉直接影响大米蒸煮质量，直链淀粉粘度低，支链淀粉粘度高。大米蒸煮食用质量主要从直链淀粉含量、糊化温度、凝胶粘度、米粒伸长、风味等方面进行综合评价。
籼稻长江以南水稻一般为籼稻，所产水稻为籼稻，一般呈长方形或细长形，俗称糙米。籼稻和粳稻为非糯米，不粘。
由于大米的主要成分是淀粉，籼稻的直链淀粉含量高于粳稻。支链淀粉粘性丰富，一蒸就完全糊化，变成粘稠的糊状，所以米饭油亮油亮，有嚼劲，有甜味。但是直链淀粉的粘度比较低，口感自然不好。大米好吃与否是最重要的因素，其次是生产方法，包括当地的气候条件、土壤、水质、空气、农药和化肥的使用。
也要注意新米和古米的区别。大米存放时间过长，受热不发霉，但质量仍然下降，主要是由于胶体老化、酶活性和呼吸作用下降分解。可以在实验室进行化学鉴定。但是，在日常生活中，我们通常使用感觉检查来识别它们。新鲜米粒有光泽，透明度好，散发出大米特有的清香。我用手抓饭的时候，米糠没粘在手上。米饭，有光泽，几乎完全透明，有白腹。煮饭太油腻了，又好吃又粘。陈化后的米粒色泽暗淡，透明度差，有旧米的香味。用手抓饭，手就会被米糠盖住。特别是米饭的背槽和腹槽的米糠呈丝状，煮好的米饭口感不好，肚子大的米饭粘性不好。
粳稻以北种植的水稻是粳稻，粳稻是粳稻。粳米呈椭圆形，孙思邈《千金方？食治》说可以养胃长肌肉。
