春天吃羊肉的时候，怎么才能得到最好的气味？
首先进行简单的科普调查。羊肉的味道来自哪里？羊是反刍动物(牛、骆驼、鹿、长颈鹿、羊驼、羚羊等)。胃里有很多微生物。在消化脂质的过程中，会产生挥发性脂肪酸，混入羊的脂肪中变成羊的臭味。另外，羊肉没有大家想象的那么重，肉质很好。气味的大小主要与羊的年龄、性别、生长环境有关。例如，雄性山羊的气味会变强。我们经常吃的是长大五六个月后宰杀的肥羊，气味很小。
那么，接下来我们来谈谈有效去除料酒以外的羊肉腥味的方法吧。
浸渍法，马上将切好洗好的羊肉用冷水浸渍2~天，一天换两次水，让羊肉肌红蛋白中的胺类物质浸出。这个方法很麻烦，我想很少有人能做到；
花椒主要是因为花椒的主要香味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。这个在烹饪调味料的时候非常有用，也适合大多数食物，特别是肉类，通过去除腥味和酸味可以让味道变好。吃的时候，花椒可以促进唾液的分泌，也有利于增进食欲。
第一步是去除涮羊肉的脂肪组织。因为羊肉的异味主要来源于羊尾巴的脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪组织。这些脂肪含有挥发性脂肪酸。因此，做羊肉火锅时要将肥肉和瘦肉分开，去除肌肉间隙有脂肪的筋膜，最后用水冲洗30分钟左右，可以减少行动。漂洗的过程也很重要。羊肉肌红蛋白的氨可以溶解在水中，可以有效减少羊肉的腥味！
另一种成分是胡椒！煮羊肉的时候，适量加入辣椒也可以去除羊肉的腥味，所以辣椒也是这个食材使用的，正式教你羊排的做法吧。
步骤：首先，将处理好的羊肉放入水中，加入辣椒、天竺葵、生姜，慢慢煮。这样可以去除腥味。煮后取出冷却用。请不要把羊肉汤扔了。我接下来需要那个。
最后汤很浓的时候，我们把煮好的火锅牛肉撕成条状，把准备好的酱汁放入羊肉中！
冬天来了，天气越来越冷，我们自身的能量已经不能抵御外界的寒冷，所以我们需要用外界的能量来弥补自己。最常见的方法是增加我们的食物摄入量，多吃高热量的食物。事实也是如此。一般来说，在寒冷的冬天，我们胃口很好，吃得比以前多。这也是由于我们自身的身体技能和生存。
但是对于羊肉，很多人又爱又怕。为什么会这样呢？我们身边有很多人只要在餐厅随便吃点东西，或者大口咀嚼自己做的菜，就完全无视自己的形象，回家就不吃羊肉了。更不用说自己动手了。为什么这么说呢，因为羊肉本身有很强的味道。餐厅做的羊肉味道鲜美，无异味，吃起来很过瘾。但是在家里，无论怎么操作都去不了羊肉的腥味，严重影响口感，吃完后，厨房到处都是，久久不能消除，最后吃不好也没有严重损伤。
煮羊肉的时候，可以把几张陈皮同时放进锅里，三五分钟后取出来换成新的。这样重复3~5次，可以很好地去除羊肉的臭味。
很少有人听说过这个，但很有用。首先，选择质量好的核桃，不剥开壳，然后把这些破碎的核桃放入布袋，防止碎屑落在锅里，放入锅内和羊肉一起煮，羊肉煮好后取出袋子。
