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乌贼是生活在海里的软体动物。分类学上，乌贼属于头足类十足目软体动物门。乌贼有两个鳃作为呼吸道，身体分为头、短颈和躯干，是乌贼的一种。它的身体呈圆锥形，脸色苍白，有浅褐色的斑点，头很大，前面有10条触手，尾鳍呈三角形，经常成群地在约20米深的海里游泳。分类学上，乌贼属于软体动物-头足动物-双翅目-十足目动物门。乌贼有两个鳃作为呼吸器官，身体分为头、短颈和躯干。营养价值高，是很有价值的海鲜。
乌贼富含钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有多肽、硒等微量元素，可以进行抗病毒、抗辐射。
乌贼中还含有少量脂肪和碳水化合物，其中含有大量胆固醇。乌贼的微量元素、钙、磷、硒、钾、钠含量很高。
因为促进胰岛素分泌，预防糖尿病，促进肝脏排毒，预防酒精性肝炎引起的肝功能障碍，所以乌贼是最好的开胃菜。
分类学上，乌贼属于头足类软体动物纲，软体动物是乌贼的一种，属于头足亚目Teuthoidea目。住在大陆架上，大陆架边缘有密集的群体，水深约150~200米。市场上的乌贼主要有软件动物两种
其中，经济发展种类以柔鱼科鱿鱼为主。在柔鱼领域，商业上使用的主要有阿根廷柔鱼和近海乌贼两种。嫩鱼科的商品鱿鱼主要是秘鲁鱿鱼，生长迅速，几乎可以无限生长。
其中，鱿鱼年产量不超过柔鱼产量的10%。
优质乌贼形态完整坚固，粉红色有光泽，体表有白霜，肉质、半透明，背部不红；劣质鱿鱼头小不完整，颜色浅红黄色，略黑，表面无光泽，霜厚，背部暗红或霉红。
乌贼有高蛋白、低脂肪、低卡路里的优点。除了蛋白质、钙、磷、铁、钙、硒、碘、锰等微量元素外，还富含DHA、EPA、牛磺酸等高度不饱和脂肪酸。吃鱿鱼能有效降低血管壁积存的胆固醇，对预防血管硬化和胆结石的形成相当有效。同时可以补充脑力，预防老年痴呆症。因此，乌贼是容易患心血管病的中老年人的健康食品。
乌贼富含钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
其多肽和硒具有抗病毒和抗辐射作用。
