炖羊肉必须选择正确的部位。如果你想让汤变得丰富明亮，你应该选择羊肉的这些部分。
头尾部：头：肉少皮多，可以用于酱汁、牛排、料理等。尾巴：羊的尾巴最好。羊尾巴脂肪丰富，味道柔和。用于油炸、炒菜和煮沸。羊尾基本上是皮的，一般不用。
前腿：位于脖子后面，包括前胸和前肌腱的上部。羊的乳房很软，应该用来烧烤。其他种类的肉很脆，筋很多，所以用于煮、炖、酱汁、煮等。
颈肉)肉质老，肋骨细。可以用于焖、煮、酱、烤、炖、馅。
前筋：肉老脆，纤维短，肉中有筋，适用于味增、烧烤、炖肉、卤素等。
首先，从中间敲击腿骨，将羊肉切成小块，用清水反复冲洗几次羊骨，然后用水浸泡1小时左右。羊肉也用清水浸泡。
接下来准备羊肉汤调味料。干姜15g，白干4g，山奈6g，肉桂7g，砂仁3g。然后，把八角放入鱼锅的袋子里，为了煮的时候八角不漏，要紧紧闭上嘴，用小刀把生姜碾碎，从中间切大块放入碗中准备。
然后，取出羊骨头，用水冲洗粉，将40公斤纯净水放入热水桶加热，用大火烧开。水开了之后，放入浇过水的羊骨头继续煮。
羊的大脑进去了，汤一定要点燃。有些区域喜欢白一点，羊的大脑和羊的骨髓可以适量添加。在羊脑中20分钟后，羊汤的颜色已经变白了。这个时候，煮羊汤的时候，可以调节弱火，煮整个羊汤的时间约为4个小时。
00-10(10尾)羊的尾巴最好，脂肪丰富，质地柔软味道鲜美。用于炒菜、炒菜、煮菜。羊尾基本上是皮的，一般不用。
前足：位于颈部后面，包括前胸和前肌腱的上部。羊的乳房很软，应该用来烧烤。其他种类的肉很脆，筋很多，所以用于煮、炖、酱汁、煮等。
前筋：肉老脆，纤维短，肉有筋，适用于味增、烤、炖、卤制等。
背：包括内肌和内外腰，一般称为扁担肉。的脊肉呈筋状位于脊柱外侧，外侧有筋。纤维倾斜，肉质柔软。专门作为嫩菜的主要材料，广泛用于火锅、烧烤、炒菜、炒菜等。内筋位于脊柱两侧，肉如竹笋，纤维纤细。它是全羊最嫩的两种瘦肉，外面有一点筋膜，其用途与去膜后的外脊相同。
