制作唾液鸡的3个重要技术(唾液鸡的制作方法附带10种)。
(土鸡——新鲜、柔软、饱满、牢固、口感纯正；
乌骨鸡——肉质细嫩，味道鲜美，对人体最有滋养强壮作用，人体蛋白质含量和必需氨基酸含量高于普通鸡。
)三黄鸡——毛黄、皮黄、腿黄、肉质细嫩、皮薄、肌肉内脂肪适中、肉味鲜美；
用热水沸腾，浸泡在90中。在沸腾的热水中加入鸡肉使其沸腾，在水中加入生姜、葱、胡椒粉，改善口感，去除腥味。水不要太多，淹死一点鸡就行了。入锅前，用勺子舀热水浇在鸡肉上，让鸡皮变得坚实。然后，将鸡肉放入沸水中。此时，水温下降，水温下降到低温，不再沸腾。水面上只有很小的泡沫。就像打开可口可乐一分钟后的泡沫一样。煮15-20分钟，鸡肉煮软。
很多人说口水鸡是三黄鸡做的。三黄鸡很水灵，肉质煮得很好，所以这样做的口水鸡味道很好。
但是没有必要选三黄鸡。任何鸡，只要肉质足够美味，后期的菜都可以做美味的口水鸡。
将鸡肉洗净后放入锅中，加入从鸡腿溢出的冷水，加入生姜片、葱、黄酒，用大火烧开，去除浮沫，调成弱火。用这种方法生产的鸡肉很嫩，表皮不易破裂。煮10分钟后，停火炖15分钟。炖的时候不要打开盖子。
准备瓷碗，放入一半辣椒粉(面)，加入切碎的大蒜花瓣、盐、酱油，加入少许水或常温的油(辣椒粉放入热油后，防止烘烤)。锅里放入几片加热的油和胡椒粉，油冒烟，胡椒粉闻起来后放入碗中，一边倒一边用筷子搅拌，直到油有点溢出。
清洗鸡腿，加入冷水和生姜片，用热水取出血泡。
将鸡腿放入冷水、生姜片、葱、花椒、干燥辣椒中，用小火煮5分钟，停火煮15分钟左右。
用水冲灰，晾干水后，放入无水的锅中炒2分钟左右。
将油倒入热锅中，用小火加热，将生姜、八角、花椒烧开，去除香料后扔掉；将油分开放入准备好的大碗中，用筷子搅拌。
