猪肉又硬又硬。厨师教了你煮肉的小技巧，三分钟就学会了。
在冷水中加入散装肉，用大火煮8分钟后停火，再炖8分钟，用余热加热肉。把玫瑰肉煮断了，中间红红的。煮的时间太长的话，在后面的油炸过程中就太旧了~
在锅里加入干净的油，6成热的时候加入肉片，用中火翻炒，直到肉片卷起，表面有点烧焦。
不仅仅是切蒜苗，还有很多事情要注意。拍一拍再斜切很重要。如果不是认真的话~
豆瓣酱和豆浆是这道菜的精华。用中火炒到香味。
洗去掉毛的散装肉，在锅里加入冷水烧开，加入葱、生姜切片、花椒7粒或8粒和料酒，香味变好后放入锅中。
将煮熟的猪肉用冷水洗净，切成细而大的块。
将薄肉片炒至边缘稍圆，将薄肉片放在锅边上。
材料的选择必须正确。对于当天屠宰的新鲜猪肉，最好选择散装肉，但不能太胖或太瘦。四肥六瘦左右。
但是，现在很难得到坐在臀肉上的“薄皮”猪。皮厚的猪如果骑在屁股的肉上炒皮过多，会大大影响“胖不腻”的口感。选择最好的玫瑰肉来代替，唯一美中不足的是玫瑰肉的“灯盏窝”效果不明显。
怎么煮肉是回锅肉的关键。因为不油腻所以不好切，肥肉很油腻，煮太久什么都会散，瘦肉柴。
豆瓣酱用郫县的豆瓣酱做，切碎比较好。否则，煮后会出现很多面包屑，影响口感。
食谱上写着“猪油300克”，只能理解为印刷错误。使用猪油的话，可以让油少的菜变得温暖清爽，但是这个锅里的肥肉可以把猪油充分地煮干，所以应该不需要放很多猪油。300克不炒也不炒。
