油条的配方是什么？怎么做脆软的油条？
海味力快的油炸锅膨胀剂油炸锅的方法很简单。不需要改变原来的油炸锅的操作习惯，代替原来的油炸锅的膨胀剂，只需要按照菜谱量油炸锅的膨胀剂用量，和小麦粉适当混合，加入水和面即可。
说明：布料醒来的时候揉1-2次，每次间隔10分钟也可以。揉面质地柔滑，油条效果好。
布料静置1小时，10分钟后揉一次，然后继续醒来。
用面条把面团摊薄，用刀具切成同样大小的棍子。
油条具有外脆内软、咸味可口的特点，制作方法很多。但是，油条主要有三种。一个是传统的明矾碱性盐油条。第用旧面粉炸的油条；第三，没有现在流行的明矾。目前科学研究发现用传统方法制作的油条有很多缺点。首先，油条是高温的油炸面制品，通过反复高温加热，油中含有的大部分必需脂肪酸和维生素会被氧化破坏。另一方面，不饱和脂肪酸反复加热后聚合形成二聚体、聚合物等大分子，因此吃油炸食品对人体健康有害。其次，用传统方法制作油条、明矾、苏打水、盐、水等。应该放入小麦粉中。如果加入明矾(其化学成分为硫酸铝十二水钾)，其中的铝元素自然会对人体健康产生负面影响。由于用明矾制作油条的弊端太多，许多商家为了使油条成为真正的健康食品，正在开发新的油条制造方法。例如台湾省“福马”的脆油条、永和豆浆的安心油条、肯德基的健康油条等。这些都是现在街上流行的无明矾的新品种。在这里介绍我掌握的无明矾油条的配合比例和详细的制作方法。油条面团的配比为：中筋面粉500克、碳酸氢钠4克、打泡粉4克、鸡蛋50克、色拉油50克、精盐8克、水250-270克。做法：)面)按混合比例称量原料后，将碳酸氢钠、盐、泡沫粉放入碗中，加水仔细搅拌。然后打鸡蛋，加入小麦粉搅拌成雪片状，加入色拉油，用双手反复挤压揉，做成柔软结实的面团。在这块布料表面涂一点色拉油，用湿羊毛覆盖，或者用保鲜膜密封。制作布料需要很长的时间，一般需要2-4个小时。这是因为油条的布料很结实。时间不够的话，油条出来时很难拉伸，会影响油条的成形效果。)揭下)在砧板上撒适量的“粉扑”(或涂适量色拉油)，取面团放在砧板上，在双手虎口的位置将面团拉到长方形，用小油条拉长至1厘米左右的厚度。然后，用小刀切成宽2-5厘米的小条(，用油炸。锅里放色拉油烤到六七成热的时候，拿一个空白条，在非切开口侧洒一点水，再把另一个空白条叠起来，用竹筷子压在空白条中间，粘上两个空白条，然后用双手握着，抻一抻油锅否则，做完后可能会出现清脆或不均匀的口感。另外，揉面团的时候，必须用手反复揉，直到面团变得光滑坚韧为止。如果不把这块布料做成油条，成品就不会松散。揉面的时间一定要充足。如果想缩短揉面的时间，也可以使面团变软，但用这个面团做的油条不会完全成型。注意控制布料的宽度和厚度。厚度必须均匀。宽度不能太宽或太厚。这样可以保证成品油条的顺利充实。也要注意玻璃料成形技术。请双手按住长条的两端，轻轻伸出。必须保持力量均匀，不要过强，以免断筋或粗细不均。用油炸的时候，必须控制油温。油温过低，油不仅会渗透到坯料中，降低油条的膨胀度。
原材料；面粉、碱、明矾和盐。练习1；原料比例：一斤面粉的水725元，碱8元，明矾8元，盐2元(夏天最热的日子可以用盐，碱4元，盐8元)。在碗中加入碱、明矾、盐，加入少量水，用硬木槌磨碎，以免起泡后，将水(温水)和面团混合，与焦糊均匀混合。也就是说，没有干燥的布料时，用双手烤焦，让布料潮湿粘接，在布料的外皮上涂油。不要搓面团，用手抻开，捶平，用刀切成一寸长八分宽，然后叠放两片，用手指摁开，然后沿着中间切一口，用手抻开，放入热油锅里炸，翻过来，一面熟了就少了
方法二：原料：500克；面粉；适量油；其他季节(春秋)白帆(石旁)15克、食用碱10克、食盐8克、30度温水300克夏季)白帆)石旁)16克、食用碱11克、食盐10克、30度温水300克冬季)
将所有配料、盐、碱(均为粉末状)加入锅中，慢慢加入使其全部溶解；加入小麦粉，用手充分搅拌，“三光”(即面光、盆光、手光)；静置30分钟左右后，再次揉搓，使其面皮光滑、光滑，重复3次直至具有良好延展性、韧性、弹性和可塑性；在面团接触面盘的区域涂抹油脂，将面团并排覆盖，根据季节保持4~8小时左右(冬天要变暖)。在面团上涂油，将面团倒着钉在砧板上，展开成长方形拉伸，盖上油布，稍微调整一下形状。切片，揉成长条，放下。
锅.一年一度的油条——巨大而详细的制作过程的材料：300g小麦粉(我用的普通小麦粉、薄力粉也可以)、20g奶粉、20g白糖、5g发酵粉、190ml温水、20ml食用油、1ml苏打水、15ml温水用酵母水将面团揉成5圈，倒入食用油揉成6圈，盖上保险膜发酵(现在夏天室温约30度左右，正好适合发酵。冬天的话，应该延长发酵时间放在温暖的地方。例如温水锅(1小时的
后面团发到两倍大面团内部细小均匀的气孔盐＋小苏打混合，用温水化开用小苏打水将面团再次揉匀盖上保险膜继续发酵一个小时后，又发到两倍大了再看看可爱的小气孔，放入冰箱冷藏以备早上用从冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要哟～将面团在案板上按压成长方形刀上也抹油，将大面片切成小条两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来这些是处理好的油条坯子油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身炸好的油条放在厨房用纸上吸油炸油条的配方及制作方法原料：面粉500克矾5克面碱5――15克精盐10――12克温水370克制作方法：将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。注意事项：矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。面团中的碱，根据季节的夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
提醒：油条虽好吃，常吃油条也有害处。油条香脆松软可口，诱人食欲，因此有些人常常把它作为早餐食用，有的人为了节省时间，一天全吃油条，殊不知，这种做法有损健康，可引起未老先衰或痴呆，尤其是老年人，经常食用还会形成老年性痴呆。
碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。(将碱，
下面是做法，材料都很好准备，并且保证健康――因为里面绝不含铝的成分！
