中国各地最详细的培根配方和制作技术。
吃熏肉：吃前处理：处理生培根时，可以先浸泡在热水中后用淘米水洗，也可以先用火烤皮表面，然后用刀把烧焦的部分刮掉。用热水烫软，随便吃。
鉴别和购买培根：如果培根颜色鲜艳，肌肉鲜红或暗红，脂肪透明或乳白色，肉质干燥，坚实，有弹性，培根腌制风味，则为优质培根，可放心购买。相反，如果肉没有光泽、肥黄、霉变、柔软、弹性，有粘液、酸涩或其他异味，则不要购买。
蒸(煮)食)用温水洗培根。蒸或煮后，可以切片直接吃。也可以作为将培根放回锅里的料理使用。或者切成细长均匀的块或块，加入纳豆、干豆或土豆，蒸20分钟。香喷喷的瘦肉、半透明油腻不腻的肥肉，甚至连肉皮都好吃得要命。
锅里垫上锡纸，加入生姜、大蒜、茶、米、糖混合。在炒菜上放置蒸锅，将培根放在蒸锅上，调至中低火，吸完后停火，盖上锅盖，吸20分钟左右。打开一看，已经烟熏得满身油污。完全冷却后，重新包装后储存在冰箱冷冻室中。
其实我不是传统意义上的培根，应该叫这个酱肉。传统的培根只有盐，没有别的。只放这么多，不放盐。
用适量的高酒精腌制是为了防腐。因为用了两个高的锅头，不太多，所以只给我碗的一半吃。
卤汁只能做四分之三左右的肉。不这样做太咸了。
食物准备：散装肉、白酒、糖、盐、五香酒、酱油等。
第一步：准备散装肉。这里准备了15斤。不用洗。切成长方形，宽约3到5厘米。加入100克白酒、3杯糖、半包盐。用手搅拌均匀。请务必搅拌几次，抓住它，均匀地抓住。
第3步(腌好肉后，准备好棉纱，用筷子在肉的边缘开孔，然后拿着棉纱穿过，使线长悬起来。
第6步)在锅里适量倒入武威酒，加入少许酱油，加热后调小火，将散装肉一张一张地腌，即可上色调味，闻起来非常香。
