应该用什么样的小麦粉做馒头？自制粉、面包粉和中筋粉的区别是什么？
小麦粉分为低筋面粉、中力粉、低筋面粉、低筋面粉等多种类型，按照小麦粉的面筋含量(主要是蛋白质含量)进行分类。随着生活节奏的加快，出现了蛋糕粉、自制小麦粉、全麦、饺子粉、面包粉、小麦粉等精制小麦粉的种类。
“中筋小麦粉”是家庭使用的普通小麦粉，之所以常见，是因为它是家家户户、市场上最常见、流传最广的小麦粉。如其名，低筋面粉的面筋(蛋白质含量)不像低筋面粉那么高，而且非常容易操作，非常适合大众的需要。例如，我们吃的馒头、油条、馒头、面包卷、蛋糕、馅饼等主食，可以用低筋面粉简单操作，比较简单，适合家庭生活。
“薄力粉”面筋含量多，蛋白质含量在12%以上，因此颜色多少有些黑色，黑色不明显，但可以和其他面粉面团比较。这些面粉在揉面团时很难很好地揉面团，所以适合做面包等食物。做面包的过程主要在于揉面。利用小麦粉特有的硬度，反复揉捏和打浆，比其他小麦粉更快地形成手套膜，这也是小麦粉在面包制作中广泛使用的主要原因之
“薄力粉”面筋含量低，蛋白质含量相对较低。薄力粉用手摸起来很光滑细腻，颜色明亮白皙，很适合蛋糕店做蛋糕。低筋面粉很难处理，揉面团很麻烦，所以在蛋糕店被用来做蛋糕、胚、饼等。具有柔软细腻的口感。
馒头最让人困扰的是用硬面还是软面，大部分人都犯了错误。这个让馒头变硬很难看。我教你四点。馒头又软又有嚼劲。看看是怎么做的！
配料：500克小麦粉、5克酵母、300毫升温水、5克糖。
第1步(准备500克小麦粉，将5克发酵粉放入300毫升温水中，搅拌使酵母溶解，在小麦粉中加入5克糖，用筷子搅拌的同时加入水，用手揉成坚硬的面团。
第2步(反复揉面(约3分钟)，直到面团变圆光滑，盖上保鲜膜1小时，腌制的面团约为其两倍大。
进入主题。我今天分享的是馒头的基础。掌握了这一点，今后无论做什么花一样的馒头，都不会发生大的变形，也不会长出带皮的麻子。
我不喜欢废话。直接分享实用的图案馒头和面条方法。
将酵母的水溶解，一点一点地加入小麦粉中，搅拌成絮状。
接下来，是让馒头变得顺滑的关键一步。取出布料，用力揉搓，排气。在什么程度上，也就是布料切断都没有气孔。如下图所示，不起作用。另外，还有小气孔。如果成品下面有猪的照片，如果有馒头，皮上就会有洞。
