选择适合牛肉酱的肉基本上是成功的一半。必须选择前脚的肌腱。
牛筋肉热量低，每100克含98千卡热量，蛋白质含量高，20克左右，脂肪只有1克，真是营养价值很高的肌肉。最适合在减脂的时候吃！
牛肉蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，容易被人体吸收，提高人体免疫力。特别适合大病后吃牛肉滋养。
牛筋中维生素a和维生素e的含量也相当多，还含有核黄素和烟酸，有对身体很好的营养。
另外，钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等矿物质的种类很多。其中钾的含量是钠的两倍以上，高钾低钠能平衡体内有益的钠离子，有利于电解质的平衡。
肌肉是前后腿肉。前脚的肉叫前肌，后脚的肉叫后肌，和花形一样。适用于炖菜、炖菜、调味汁等。
食材：牛肉大块(我买的东来顺的牛筋，筋很多，成品很有嚼劲)。
将牛肉放入冷水锅中，随着水温升高，逐渐将出血沫与污垢分离，取出使用；
将水放入锅中，用大火烧开，将反复煮好的牛肉全部放入锅中，倒入酱汁，煮2小时左右后，取出肉，用干净的纱布滤掉煮过的汤，去除残渣中的泡沫；
00-10(用10大火煮开后，开盖焖20分钟除去异味，然后盖上盖子用小火将浮在水面上的油保持在一定温度炖。
在炖菜的前一天，用芥末涂上后用冷水洗掉，不仅可以使肉熟得快，还可以使肉变软。
用一些酒或醋(2-3汤匙酒或1-2汤匙醋和1公斤牛肉的比例)炖牛肉，使肉变软。
有人认为“炖牛肉很好吃，但很难煮”。其实并不难。有人说：“选择汤宽的肉，蛋黄酱的底部不放盐；几种食材放在一起，肉适当加热就会腐烂。’选肉。人们总是喜欢买带有新鲜红色肉丝的零件做炖牛肉。其实这个方向很适合炒菜。用来炖的话，肉质会很结实变成柴火。适合炖牛肉的部位有肌肉、腰板、弓口、胸、外背等很多。约占牛肉总量的70%。这些部位有角有皮，又胖又瘦，表面有点难看，不受顾客欢迎。但是，如果煮得好的话，肉会成熟松软、酥脆、腐烂、好吃。选择肉后，首先冲洗整体，去除表面浮着的污垢；洗干净后，切成核桃块，用清水浸泡30分钟左右，去除中心血液的杂质，取出备用的。但是，请不要用热水和沸水收紧肉。否则肉会变老，很难炖。
