要做真正的宫保鸡丁，就得看这12个关键技术！
:食材选择当地的土鸡，鸡胸肉和鸡腿可以混合在盘子里。换刀的时候，要求每个鸡肉都有皮。因为鸡皮脂肪丰富，不仅能使鸡肉味道更香，还能避免高温润滑油失去过多水分，木质化。
炒巴赞辣椒，加入少许甜面酱翻炒。将两者充分混合后的香味被鸡肉吸收，余味变得更柔和。
贵州人喜欢吃生姜祛湿，这在这个宫保鸡丁上有很好的表现。不仅姜的量多，为了让姜的香气足够强烈，必须选择姜的线。这也是贵州宫保鸡丁区别于其他版本口味类型的一大特色。
将100克带皮鸡胸肉和150克鸡腿肉切成3厘米角，加入少许水淀粉、盐、料酒、酱油，使大小一致。将12克糖、10克酱油、10克香脂醋、10克清汤、3克鸡粉放入碗中搅拌，作为佐料准备。
我给你看:以下。请和你喜欢的朋友一起试试。
将鸡胸肉切成厚片，切成大小均匀的肉丁。如果不喜欢鸡胸肉，也可以用鸡腿肉放进碗里，加入盐、味精、料酒，或者省略味精加入胡椒粉，好好抓住调味料溶解，加入干燥淀粉。
葱切成丁放在盆里。提前准备花生和大蒜切片。
往锅里加油时，一定要把花生放在凉水里。锅里的热油会导致花生急剧发热，容易导致外焦内生。用小火加热，慢慢提高油的温度，花生8年就会熟。在听到几十次密集的噼里啪啦的声音后，花生稍微变色，倒上花生油，花生冷却后就变成酥里酥啦。
自从有了孩子，为了让孩子胖起来，就强迫他从厨房当全职厨师。每次看到孩子吃饱了，这就是幸福。但是，在烹饪过程中，虽然菜谱和调味顺序没有错，但经常会出现味道不尽如人意的问题。只有在丈夫的提醒下，我才意识到烹饪技巧的重要性。毕竟细节都是恶魔！
酒店的宫保鸡丁又软又滑，鸡块大小很关键，在家学做饭很好吃。给鸡上浆有三个要点。第一个是让鸡肉沾上味道，第二个是让鸡肉变软，第三个是让鸡肉变光滑，不要粘连和结块。今天分享宫保鸡丁的一般做法，一个一个打破鸡丁上浆要点，做厨师级的宫保鸡丁。一起试试吧。
鸡肉用干净的水洗涤，切成2厘米见方的丁。鸡胸肉是最好的选择，肉质细嫩，口感好。不要把鸡肉切得太小。放进锅里会后悔缩水的。太小容易炸，影响口感。
在锅里加入适量食用油，加热锅让油冷却，把花生放入锅内，不断搅拌，把花生炒成金黄色，捞出来，冷却一下。
