梅干发霉吃吗？梅干能保存多久？
梅干在制作过程中加盐，不变质，常温下可以保存。用冰箱冷却可以防止菜坏。特别是金黄色的梅干菜，即使长期冷藏也不会变色。
冰箱可以延缓新做的梅干的整个发酵过程，而且要达到最好的风味还需要很长时间。
阳光直射时，保存环境的温度相对较高。梅干长期保存的话颜色会变深，对料理要求很高的业者请注意。
普通的梅干用盐脱水，在常温下可以保存2年左右。如果梅干中含有的盐少，可以在冰箱里长期保存。
普通梅干经盐脱水，常温下可保存2年左右。如果梅干中含有的盐少，放入冰箱可以长期保存。
方法：将收获的新鲜蔬菜清洗干净，晾晒5天左右，放在凉爽的换气场所4-5天。
菜叶变黄变绿后，把干的菜叶切成细丝。
将晾在锅里的蔬菜线放入，撒上盐，用手搓。蔬菜汁渗出时，放入陶罐。
梅干5年后不能吃。一般来说，梅干可以保存一年。梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的名优特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人一般都是自己腌制，自己做。作为常备蔬菜，也经常作为送给挚友的礼物。
梅干菜是国内外有名的客家土菜。她摘下白菜心(约5英寸长)，挂了几天。叶子变软后，放入锅中，撒上盐，用手揉搓。如果有汁液渗出，放入陶器的缸里，撒上单一的盐，充分倒进去之后，用芥末叶和竹笋的壳堵住坛子的口。半个月到二十天后取出晒干，变成了颜色金黄、咸酸、很香的梅干。
梅干蔬菜包括芥菜、干油菜、干白菜、干冬季蔬菜和干雪利酒。大部分都是国产的。把叶子晒黄，加盐，最后晒干后放进罐子里。“梅干菜肉片”是绍兴的特色菜，已列入《中国菜谱》。
由于芝麻油是从芝麻中提取的，所以被称为“芝麻油”。烤芝麻制成的香油由于芳香气味强烈，在中国北方被称为“香油”。在中国的南方，被称为“芝麻油”。
