为什么北方人喜欢吃火锅？
然后，北方火锅和川渝火锅是两回事。锅原本起源于北方，商周时期出现了通过设置锅来烹饪食物的烹饪方法。因为会变暖，所以在北方也被称为“暖锅”。根据《韩诗外传》年的记载，在古代，祭祀和祭祀是以“敲钟立鼎”的方式食用的。之后，随着铜和铁的生产，炊具开始便携化。到了汉代，有一种叫“染炉”或“染杯”的小青铜器。结构分为三个部分。装一个食物的小杯子炭炉(一般体积在250到3000之间。三国时代有“五常壶”，分为五个格，可以同时煮不同的食物。类似于现在的“多味锅”。1984年，内蒙古乌达盟敖汉旗出土墓葬壁画。壁画上，三个契丹人坐在地上围着锅。其中一人用涮羊肉描绘了中国辽代涮羊肉的场景。真正有文字记载的是宋代的锅。宋代隐士林鸿在《山家清洪》的书里提到了吃火锅，也就是他说的“疏夏宫”。一个冬天，林鸿游览武夷山逛了市政厅的路，在雪中捡了野兔，准备回住处吃饭，但没有厨师。”石云：山上只有薄批量、酒酱和辣椒。用暖炉准备桌子，用半生的水，一杯后汤一响，各自拿来，这样自己做的汤就做好了。各自随便加些汁拿来。’将这兔肉切片，煮熟，蘸汁的吃法已经和今天的火锅吃法相似了。请注意这里有两个条件。一个是没有厨师，另一个是有冰雪。在这种情况下发明的吃法，可能和北大荒下乡知青发明的“猪肉炖粉条”一样。当然，最接近现代流行的北方锅是游牧民族的铜锅锅，其起源是成吉思汗(也叫忽必烈)为了节约行军时间，命令官兵将牛羊肉片放入沸水中煮着吃。由于东北地区肉源丰富、肉质好的优点，完全没有必要从事油菜的麻烦味道。
辣椒是劣质成分，促进味道同质化：
重庆火锅的起源是什么？重庆火锅只有一百年左右的历史。清末民初，具体年代无法考证。关于重庆火锅的发明者，确实来自民间基层，他们的身份是在江边码头打工的苦力。由于水运的发展，重庆船工、船员、装配工和苦力聚集，以川江航运为生。他们整天干着极其繁重的劳动，但收入微薄，不能像富裕的家庭一样进出餐厅。重庆的冬天更潮湿更冷。为了祛湿御寒，也为了吃，他们不小心发明了重庆火锅。清末民国初年，当时许多牛贩子从四川贵州赶到重庆，在长江边上的屠坊街(今长江大桥北桥头下一带)屠宰牛。卖完牛肉后，经常会留下牛肚、血旺、牛骨等水分。而且，很少有人在意那个，所以船夫和苦力会以非常便宜的价格购买。休息期间，他们在江安码头的水边立了几块石头和铁锅的一半，放入花椒、花椒、生姜、大蒜等。在锅里煮麻辣烫汤，把牛放入水中，加入各种菜叶煮着吃，这也被称为“豪华料理”。酒热的时候，可以猜拳，也可以大声喊几声川江号，轻松愉快。这个船工是大杂烩，不仅可以充饥，还可以驱寒除湿。不仅促进了友谊，而且价格低廉，引起了商人对潜在利益的关注。20世纪30年代初，重庆出现了第一家火锅店，火锅从移动经营开始向店式发展。从各种角度来看，这个锅处于鄙视链的最底层，是因为资源不足而没办法的发明(为了不让羊肉和馒头实际吃羊肉，我只是想办法最大限度地品尝羊的味道)。到了近代，发展成了以地沟油和红锅为中心的饮食趋势。辣椒传到中国才几百年，原来是下品，葱、姜、蒜、芥末是传统意义上的麻辣调味料。在现代饮食中，辣椒这种东西，大多用来隐藏食物。
如何评价这篇文章《中国人为什么越来越爱吃辣》？
鱼香有独特的风味。由葱、姜、蒜、糖、醋、盐渍青椒组合而成，色泽鲜艳、清淡、味甜、酸香突出，各味一体，味道浓郁、美味可口。这种风味类型是川菜的独特风味。由于其巧妙的风味组合，料理中使用的料理带有淡淡的“鱼腥味”，与此相关。有评论说吃鱼看不见鱼。
糖醋味道很浓，新鲜好吃。是赏心悦目的味道类型。酸甜的味道很圆润，然后会变成淡淡的酸味。由于醋的酸甜口感具有融化、变味的特点，所以油腻效果显着。用多了，不好吃。这个时候，加入糖中和酸味就会变得油腻。因此，必须控制糖和醋的比例，使酸甜的味道不盖过食物本来的味道。
辣味的特点是咸、鲜、热、助食、腻。辣味是否协调突出取决于辣椒和青椒的比例。比例不对的话，会出现空的辣味，整体味道会变得油腻。辣椒用量以菜色鲜艳、辣味突出、香味强烈、香味强烈、不干燥为标准；花椒的用量应该有蔬菜的香味，但不苦。麻辣菜有麻、辣、咸、鲜、香、热的特点，所以煮着吃。有红色油和胡椒粉做的辣味。其味道辛辣清新，浓而不腻。辣味的调配有重要的一点。也就是说，咸味足够，但咸味不够的话，整体的口感会变空而不变浓
糊辣味顾名思义，以糊辣椒的香味为主，根据辣椒的香味和醋糖的酸甜度进行调整，像荔枝的香味一样会带来奇怪的变化，因此分为糊辣味荔枝和糊辣味荔枝两种。它们的特点是荔枝味道突出，香辣可口，不干燥。是新鲜酒精，不同的是糖醋水平不同。这样的菜既能感受到水果的酸甜苦辣，又能感受到咸味，特别是酸味酱汁的辣味就像水果酸甜香甜的荔枝一样。论饮食体验，荔枝酸甜口感中的酸味必须先于甜味。也就是说，在甜酸口感的意义上，是吃的人变酸后变甜的过程。糖醋的味道浓而明亮，咸味不明显的话，会变成糖醋的味道。这是烹饪麻辣荔枝料理时必须特别注意的地方。
因为是模、麻酱油鱼腹，四川厨师在总结自己经验的基础上，不断吸收南北料理烹饪技术的长处，取长补短
，达成了北菜川烹，南菜川味。近现代川菜，更是在20世纪上半叶迎来了大发展，其最直接的动力就是30年代开始接收了大量的外来人口。四川厨师对待菜肴，从来不拘泥不化，不会厚古薄今，到一地，就以当地人的口味为服务对象，通过川菜的技法和味型，为各地爱川菜的朋友带去一道道美味。在这背后，则是川菜本身的众多味型支撑了四川厨师技艺多变。只有在这么多味型里体验过学习过，才能造就四川厨师们的五彩缤纷。
咸鲜酸甜类型的有：咸鲜、家常、豉汁、茄汁、醇甜、荔枝和糖醋味型。
我们川菜二十四味型系列，将一一为您详解这二十四道川菜味型，每个味型还会为大家带来一道代表菜。
