四川酸菜中，腌制哪种蔬菜比较好？
制作酸菜的原料在我们当地统称为绿色蔬菜。在网上查了一下，蔬菜书面语是芥末。这个绿色蔬菜的品种有很多。例如，我们当地的七头黄色、雪莉和奶奶菜。黄头成熟早，雪里蔵为晚熟品种。因为奶奶的菜有一个叶柄膨胀的包，叫白菜。
四川咸鱼是常见的家常菜。虽然很常见，但是它的名声传遍了全国。鱼的腌制之所以不正式，是因为里面的配料“酸菜”不正宗。
太嫩的蔬菜和太旧的蔬菜不用于酸菜。
用太软的青菜做腌菜，再把青菜晒干，水分会流失太多，青菜的缩水会很严重，成品的数量会大幅减少。但是，用嫩蔬菜做的酸菜没有粗纤维，吃起来很脆很软。用太老的青菜做腌菜，青菜已经长得最大，在干燥中水分流失过多，成品数量不会减少，但由于含有大量粗纤维，腌菜的口感很差。因此，做酸菜的蔬菜应该在刚长大的时期收获和制作。
第二步：洗干净打碎！太阳太紧了。
第四步，这种程度可以说是愚者的游侠。
第七步。然后烧开水，倒入罐子里。水一定是用芥末浸泡的！
第10天，第5天，应该做饭。以后会更酸。如果不喜欢太酸的话，可以扭曲后放入水袋，放入冰箱的保鲜层保存！油粘不上！
选择好的绿色蔬菜，去除周围枯萎腐烂的叶子；
然后将蔬菜整体变小，暴露在阳光下。在这里，我们必须注意。把蔬菜晾干就行了。不要等到蔬菜干了。我不会做酸菜。
因为没有油，所以也不能选择和油混合。这样容易断裂；
加水时，冷却后加入温开水，确保酸菜的新鲜度。
