怎样才能买到回家的新鲜竹笋？涩味可以通过简单的步骤去除。
立春
市场上买的竹笋削皮切成两半(这一步可以由商人处理)。
配料：竹笋、玫瑰肉、青花椒、豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、花椒、生姜。
将水放入锅中，加入竹笋，用大火煮15-20分钟。这一步是去除竹笋的涩味。
竹笋是很多人喜欢的食物。但是，没有除臭的竹笋有苦味，很难吃。很多人的竹笋料理之所以失败，是因为没有变腥或变腥。竹笋的除臭并不难。可以正常地煮泡沫。也可以用适量的黄酒搅拌竹笋，但最好所有竹笋都均匀混合。搅拌后静置5分钟，中途搅拌2次。用勺子过滤竹笋，因为涩味和麻味都在酒里，所以要过滤。
竹笋干燥一般有两个去除苦味的工艺。一个是浸在水中(浸时间长)，减少煮的时间，省去柴火的麻烦。然后，把它们放入锅中，用水煮30分钟左右。钓完之后，每隔三四个小时泡一次水。如果很着急，每两个小时换一次水。一般浸渍一两天，完全去除苦味。具体浸泡时间取决于竹笋的品种。另一种方法是用锅直接煮干竹笋直到干竹笋完全变软。通常，在水中煮一两个小时，取出后浸入水中。换水的过程和前面的过程一样。
新鲜竹笋去皮切片后，放入锅中煮15分钟左右，捞出泡在水里的东西，每4小时更换一次水。竹笋很细，一天左右就可以吃，但是粗的可能需要两天才能完全失去味道。
不擅长煮的话，也可以使用腌制这种偷懒方法。将切好的竹笋或浸过的竹笋用盐浸泡4小时左右。有条件的话，最好用食用粗盐腌制。腌后倒入盐水，用水冲洗，然后浸泡在水里，每三四个小时换一次水，一般一天左右就可以吃了。
竹笋去皮，切成手指粗细。然后，将竹笋用热水煮2~3分钟左右，取出，浸在冷水中10分钟后，沥干水分准备。
竹笋干了之后，也可以用白醋和白酒去除涩味。将腌过的竹笋或新鲜竹笋泡在白酒或白醋中。增加白酒或白醋的量，竹笋可以错过一点。为了节约成本，白酒和白醋可以和水混合。浸泡4小时左右后取出，用水冲洗，最后用水浸泡。请注意每4小时换一次水，一般浸一天后再吃。
新鲜竹笋在烹饪前可以用适量的黄酒搅拌，所有竹笋最好搅拌均匀。搅拌后静置5分钟，中途搅拌2次。用勺子过滤竹笋，因为涩味和麻味都在酒里，所以要过滤。
竹笋有甜竹笋和苦竹笋两种。我一般买。或者所有的甜竹笋都在大超市卖。有些商人把苦竹笋当甜竹笋卖。因为干货是无法区分的。不懂的人会被骗。其实竹笋也能吃。一般是晒干后腌制，而不是直接烹饪或油炸。
