红烧肉怎样做好吃

厨师40年：烹饪“煮猪角”7招。我不知道你的红烧猪扒是不是白煮的。

适量是指一次性煮猪角。不能太多也不能太少。不那样的话就不会发出香味。所以餐厅的红烧猪肉看起来和好吃总是刚刚好。这些很精巧。很多人在家做饭喜欢一次性炒过头，这也是你炒的菜不好吃的原因。

玫瑰肉炒得有声有色。传统的上色方法是将糖炒成焦糖色，然后加入散装肉，充分上色。除了炒糖的颜色外，还可以用酱油直接上色，加入适量酱油，彻底翻炒均匀后，将颜色沾到肉上一会儿，再加入料酒和水。

炒猪角之前，最好先炒一下再炖。炒的时候不要放太多油。肉分开炒。这样的话，炖肉就不会肥腻了。厨师总是这样，所以餐厅的红烧肉很香。

散装肉颜色均匀后，请一次性加入足够的水，以免水量超过散装肉。将猪五花肉用大火炖后，放入小火慢慢炖。那样肉才能充分地品尝到味道。水少的话锅容易糊。中途加水，会影响肉质的口感。很多人喜欢在中途加水。所以不好吃。

40年大厨：烧“红烧肉”的7个窍门，不懂你的红烧肉白做了

不能光靠功夫，但大多是靠功夫制作。还是黑色，太胖，太油腻，或者太硬。和在餐厅吃的很不一样。今天和大家分享我平时的做法。

不加一滴酱油，烧红不变黑，肥不腻，酥不柴，是速溶家庭肉。

材料准备：料酒、盐、红豆腐、香叶、冰糖、酱油、葱花、生姜片、玫瑰肉。

将猪五花肉放入冷水锅，加入料酒和生姜切片，煮沸，捞出后洗净。

红烧肉怎么做好吃

实际上有很多实现它的方法。我做过几次猪角煮，每次做，家人都很喜欢，很喜欢。接下来，我来说一点我的心事。

我觉得原料是很好的散装肉。所谓好的玫瑰肉，定义应该很明确。一般最好有五级左右。旧名“五花肉”也被称为卡尔维肉和三段肉。那个肥肉加热容易溶解，瘦肉长时间煮也不会燃烧。传说中最好吃的玫瑰肉据说有10段，但很遗憾我没见过。

溺水的时候需要冷水和肉一起使用，不能使用热水。猪肉中含有肌球蛋白，15以上容易溶解于水中。用热水浸泡的话，会失去很多营养，口感也变差。

因为里面有很多油，所以不需要往锅里加油。慢慢炒玫瑰肉，慢慢挤出里面的油。忍耐一下，别担心。