沙拉的关键是食材！厨师会告诉你10个食材秘方和9个制作秘方，马上收藏吧。
今天，边肖给大家展示一下具有代表性的凉菜酱的制作方法和一些凉菜加工秘书。学好了，你就可以成为冷菜大师，做冷菜。
酸果汁。1茶匙盐、1茶匙香油、1茶匙花椒油、2茶匙辣椒油、3茶匙糖、3茶匙白醋。注意：酸辣酱中一定要多放糖。
咸果汁。将1茶匙酱油、1茶匙芝麻油、1茶匙胡椒油放入碗中，加入1茶匙砂糖、2茶匙盐、2茶匙醋混合。这个酱汁主要用于凉拌蔬菜。
葱油汁。将葱和盐放入碗中搅拌。将洋葱浇上热油，加入八角、草果、茴香、葱、味精、芝麻油。适合蔬菜和肉类混合，如葱油鸡肉和葱油生菜等。
大家去餐厅的时候，喜欢点两到三样芝麻麸、酸辣莲藕、木耳拌、青椒豆皮拌、腐竹拌等凉菜。餐厅的凉菜一般很贵，至少8元，带肉的凉菜一盘要30元以上。其实拌沙拉的成本比较低，特别是原创沙拉只需要几块钱。很多人觉得家里做的沙拉不如餐厅做的好吃。其实主要是冷调味料没调好。
边肖会教你怎么做凉拌沙司。可以学习万能调味料的汁，什么凉菜都很好吃。这个万能调味料汁的配方很简单。掌握各种调味料的比例就可以了。如果喜欢的话，请自己在家做沙拉试试。比外面的餐厅便宜又好吃。
万能调味料汁所需配料：大蒜、生姜、小米椒、熟白芝麻、白醋或冷醋、酱油、油耗、食用盐、鸡精、食用油、花椒、八角。
第一步是剥大蒜，用刀敲击，切成碎片。如果家里有搅拌机的话，也可以直接使用。生姜削后用刀切开。把辣椒洗干净后，剁碎。然后，把大蒜剁碎、生姜剁碎、米椒剁碎放入碗中准备。
酱油：加入酱油、味精、芝麻油、鲜汤而成，有红、黑、咸等风味。用于混合和蘸酱油鸡、酱油肉等肉类食材。
虾油汁：配料是虾籽、盐、味精、香油、九韶和鲜汤。方法是用芝麻油炒虾子，加入调味料煮，又白又咸。可以搭配虾油冬笋、虾油鸡片等荤菜。
蚝油)加入蚝油、盐、芝麻油、鲜汤使之沸腾，呈褐色，咸。用于蚝油鸡、蚝油肉片等的拌合物。
辣椒和辣椒汁：以生辣椒、生洋葱、盐、芝麻油、味精和鲜汤为原料。将辣椒和生洋葱制成细蘑菇，加入调味料均匀混合，呈绿色或咸味。多吃辣椒鸡片、山鸡片、里脊肉片等肉。避免辣椒的煮法。
