“炒肉”的做法还这么好！
将野生黑木耳浸在冷水中。(为了使杂质容易沉淀，加入少许淀粉，尽量浸泡2个小时以上，使黑木耳伸长，使其更有嚼劲。）
将蒜苗和泡过的黑木耳洗净，切成圆片，沥干水分，放入油锅中翻炒，加入盐、十三香和新鲜蔬菜精(鸡精)，均匀翻炒后，加入加油的肉片，用酱油和颜色煮，用大火翻炒3分钟后
锅里的热油(平时是食用油的3倍)、油温达到80%的热量后，用筷子将肉片炸飞。变成如图所示的金黄色后，可以取出来控制备用。
加入少许水或肉汤，适量加入盐，大火后将果汁从锅里拿出来。
这里有非常日常的上海食用油。让我们来看看海派食用油的烹饪方法。
原料：带皮散装肉500克，停机坪或青菜150克，食用油1000克(实际食用100克)。
调味料：两勺黄酒、两勺糖、五勺酱油、桂皮、姜、八角、醋。
往卤汁中加入适量的淀粉和蛋液，搅拌均匀。
油温热5成时，将腌过的猪里脊肉注入油中。
加入油能通过的肉片，加入适量的盐翻炒均匀。
加入适量的醋，最后加入调制好的酱汁，翻炒后翻炒。
