先炒后腌，做虎皮鸡爪就是这五步(配合卤水)。
将鸡爪放入冷水中沸腾，用小火慢慢加热，水沸腾后马上生火。然后，取出鸡爪放置在换气场所冷却，干燥到表面看不到水滴。溺水时，加入生姜片、黄酒、白醋，可以去除鸡爪的气味。
将鸡爪炒好后，稍微冷却一下，然后浸入冰水中，冰水将小冰块放入冷水中制作。浸泡在冰水里后，鸡爪的皮会膨胀，鸡爪的皮会起皱，骨头和肉会适度分开。那时，虎皮凤爪的样子出来了。
然后可以在锅里炸。炒的时候把油加热七八成，然后炒鸡爪。鸡爪掉了可以盖上锅盖，防止油飞溅。然后用中火把鸡爪炸成金黄色，鸡爪表面的气泡，也就是炸了，就可以取出来了。取出之前，把锅里的鸡爪放入油中搅拌几次，以免鸡爪粘在一起。
浸过的鸡爪可以用盐水腌制。炖虎皮和鸡爪的过程和其他的相似。将鸡爪放入盐水中后，将盐水煮沸。然后烧开，用小火煮2~5分钟，停火。停火，在盐水中浸渍至少2小时。
传统虎皮鸡爪必须煮、炸、浸、蒸，但蒸真的很费时间和火。节约天然气，节日送卤盘做虎皮鸡爪。''
2将料酒放入沸水中，用生姜煮一点鸡爪。将水加入料酒中，用姜汁轻煮鸡爪。
在干的鸡爪上涂白醋和蜂蜜的混合汁，晾干。在干的鸡爪上涂白醋和蜂蜜的混合汁，晾干。
锅里加入60%左右的热量，放入鸡爪里炸金黄色的锅。在锅里放入60%左右的火，放入鸡爪中炸成金黄色。
要做一个肉酥脆可口的虎皮鸡爪，只需要这几个步骤就可以很容易地做出来。好的，我们别胡说，开始生产吧！
香料包(香卤包、葱、姜、大蒜煎饼包)的制造
今天我们来谈谈丁香在卤水中的作用。丁香对猪角煮有防腐、抗菌、去除腥味、增加香气的作用，但请勿过多使用。一般在50公斤的盐水中加入20克以内的丁香。放多了味道刺鼻太浓，放多了会抑制食材本身的风味和其他调味料的主要风味。增加太多的话容易变黑。如果不小心增加太多了怎么办？此时，加入50克干燥辣椒，可以很快改善。
答案应该从原料开始。首先，猪角煮的食材很腥。加入调味料的第一件事是去除腥味。第二，增加香味。第三，我厌倦了解决问题。怎么样？你知道香料的作用吗？
