如何让豆腐好吃？为什么不试试今天的练习呢？
感官检查：取一个样品，在散射光下直接观察。优质豆腐呈乳白色或淡黄色，稍有光泽。劣质豆腐的颜色会变暗直到变成浅红色，变成暗淡的颜色。劣质豆腐呈深灰色、暗黄色或红棕色。
识别豆腐的组织状态：先取一个样品直接看其外部情况，然后用刀切成几块，然后仔细观察切口，最后用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。优质豆腐块状完整，硬度适中，有一定弹性，质地细腻，结构均匀，无杂质。二次豆腐形状基本完整，切面粗糙，质地不软，弹性差，渗出黄色液体，表面粘稠，水洗后不沾。劣质豆腐外形不完整，组织结构粗糙松散，摸起来易碎，无弹性，有杂质，表面有粘性，水洗后也粘在手上。
在常温下直接闻到那个气味。优质豆腐具有豆腐的独特风味。劣质豆腐气味难闻。豆腐有豆臭、腐臭和其他异味等臭味。
辨别豆腐的味道时，可以在室温下取一点样品，仔细咀嚼品尝。优质豆腐口感细腻，味道纯正，香气浓郁。劣质豆腐口感粗糙，味道沉闷。劣质豆腐有酸、苦、涩等不好的味道。
【食材制作】豆腐、食用盐、淀粉、食用油、葱、姜、大蒜、青椒、红椒、豆瓣酱、辣椒酱、砂糖、酱油、蚝油。
先处理豆腐。找个勺子吃，用勺子把豆腐挖小。小块就行，但不要太大。太大的话，很难炒或者入味。只需要把豆腐挖在小盘子里。
豆腐水干后，在豆腐上撒上干燥淀粉，搅拌均匀。接着，在锅里加入适量食用油，把豆腐放入油锅，烤成两面金黄色，取出后放入盘中准备。
加热锅里的油。油热了之后，加入葱、姜、大蒜翻炒。炒香后，加入豆瓣酱和辣椒酱，继续炒，继续炒辣椒酱和豆瓣酱中的红油。然后加入适量的水，加入适量的食用盐、盐、糖吧。然后把青椒和青椒块放入锅中翻炒。切碎青花椒块后，加入适量酱油、生抽、蚝油，继续炒。
将豆腐切成麻将大小的豆腐，准备香菇酱；蘑菇酱有点甜不辣，大孩子可以吃一点。
炒锅后加热，加入食用油，先炒葱和姜；
炒豆腐的时候不经常翻豆腐，所以用不粘的锅保持豆腐的完整形状是最好的。豆腐炒到面变黄为止；
轻轻翻一下，酱汁里有油，可以增加颜色和香味，所以豆腐的四面尽量用香菇酱的油包起来；
