炖猪头肉的秘方和技术都暴露了，有炖猪头肉的香味。
13360浸渍。买了新鲜的猪头回家后，用水浸泡3-4个小时，浸泡期间往水里放盐，流血后会更干净。在成都，购买的猪头肉都是切好的，可以买回家直接浸泡。也有卖整个猪头的地方，但是带回家需要切着泡着。浸在血里的东西越干净，猪头肉的腥味就越少，颜色就越好。
:溺水。把腌过的猪头取出来用温水清洗备用。在不锈钢锅里加入清水、生姜、料酒、葱、猪头肉。用大火烧开，用中火烧开10-15分钟热水，烧开水的同时，用勺子去除水面的血粉。
3:腌制。腌是为了让猪头肉更有味道。腌制时，每10斤猪头使用125克盐、10克香辛料粉、花椒、生姜片、葱、料酒10克。具体来说，将盐炒至微黄后稍微冷却，加入香辛料粉和胡椒粉，用盐的余温将香辛料粉和胡椒粉的香味烧尽。腌制猪头肉时，先在猪头肉上均匀撒上料酒，再将炒好的盐均匀撒在猪头肉表面，倒入锅中，加入生姜切片和葱腌制，冬季腌制24小时，夏季腌制12小时。
)只将加热的猪头肉出锅，放入水中再次洗涤，用镊子拔下残留的猪毛，用小刀刮去嘴角的白皮后冷冻保存，与盐水一起服用。也有腌过之后就这样放入锅里不溺水的卤友。只有在这种情况下，卤水才会含有大量血液。如果卤水清洗不当，容易导致卤水变质，特别是夏天。
准备调味料：白糖2杯、鸡肉粉1杯、味精1杯、十三香半包、蚝油3杯、酱油2瓶装、料酒1杯、玫瑰露1杯、精盐适量。
先炒糖色，用小火加热油，加入糖慢慢加热直到变红，加入适量的水烧开，加入(中所有的香料，加热30分钟，发出香味。
不要在别的锅里烧开水，把洗干净的猪头肉放入锅里烧开水。将出血的水浸泡在烧开水中后，捞出后直接放入盐水中。
注意温度，盐水看起来开或关时，将盐水煮沸30分钟后停火，在余温中浸泡2小时。
这种红烧猪扒也是我家每年的必备品！有点吵。直接做介绍法吧！快给喜欢的朋友做吧！
去除猪头的毛，用小刀切成两半。猪耳朵脏的地方会把毛和垃圾刮掉。(购买时尽量选择干净的)
将水倒入汤锅，加入煮好的猪头，加入八角、香叶、花椒、桂皮、八角、干燥辣椒、姜、葱、蒜、酱油。
猪头肉汤锅里加入糖色的水，给猪头肉上色，加盖锅盖，烧开水，中火腌制1小时，取出猪头肉，去骨，盐放入汤锅中腌制20分钟。
