怎么把“土豆泥”炒成脆的？妈妈教了我技巧。炸薯条又香又脆。
首先，剥掉土豆的皮，把线切断，放入锅中，加水，洗几次直到变干净。这一步的目的是洗掉多余的淀粉，使之更脆。
炒土豆泥。然后，将锅加热，加入适量的基础油，将油加热至6成热，将准备好的干燥辣椒和大蒜切片放入锅中翻炒。味噌汤后，放入锅中煮好的土豆泥，用大火炒40秒钟。这一步的目的是把土豆泥炒到断头为止。
浸泡土豆泥。首先，在锅里加入适量的水，用热水大火加热，加入少许白醋，然后将洗好的土豆泥放入锅中，用中火浸泡20秒钟。土豆泥稍微透明后，沥干水分准备。
将土豆泥炒至细丝，开始调味。锅里放一点食用盐，放入少许糖使之新鲜，放入酱油从锅边倒。最后将切好的葱放入锅中，用中火翻炒几次，将调味料全部翻炒后从锅里取出放入盘中，酥脆的炸薯条就做好了。
这也是我从家庭餐厅的厨师那里学到的。炒土豆泥有两点很重要。一个是发烧。整个过程必须用大火炸。请不要快速不间断地延长油炸时间。另一个是技巧。用“叫锅”的方法炒。经常看到厨师在做饭的时候不停地翻手上的锅。有时也只是为了“引火”而放入锅中。得到高温需要短时间，土豆泥就这样炸。必须多利用“电锅”的技术。这样，酸辣的土豆泥就会变脆，很容易用锅舀土豆丝，很容易粘在锅里。让我们来看看以下具体步骤。
食材很简单。一个土豆、两个红辣椒、一根香葱、一点咸味的素、一勺白醋。
锅里的油很烫，多倒一些，先炒红辣椒，可以出辣味。
土豆泥沥干水分后，放入锅中，迅速翻炒一分钟。
炸薯条绝对是新鲜的素菜，很多人喜欢，绝对的小菜。可以和酒一起端出来，也可以和米饭、馒头混合，还可以是卷好的蒸饼和煎饼。去餐厅的时候，我喜欢这道菜，很多人喜欢在我回家的时候做这道菜。但是，看起来简单的菜不是粘粘的，而是不容易发出清脆的口感，所以我想知道为什么餐厅做的土豆泥这么清淡。
如你所知，炸薯条吃起来酥脆又酸。不难理解，这是因为青椒和青椒。酸一定是醋的错。在东北，无论是冷面、凉菜还是土豆泥，我们都喜欢用纯的、完全酸的白醋。以前东北很多酒店喜欢醋拌醋，现在白醋是醋加醋稀释的，比醋好。但是，在很多地方，有人讨厌这令人兴奋的醋。没关系。东北人也很喜欢的那种9度米醋可以用。这种米醋的酸度被大多数人接受，颜色有点米黄色~
削土豆和洗土豆的下一步是切线。我们东北的土豆泥有两种。一个是火柴棍粗细的土豆泥。另一种是更细的土豆泥。前者用于炒菜，后者用于炒菜。炒菜用的土豆泥一定不能做薄。太淡的话，味道会变差。当然，太厚的话不好看，不好炒。那个需要好的小刀。切好的土豆泥在酒店里横截面必须是方形的。所以，切的时候只需要先把土豆切片，然后用手把土豆片一张一张地压平，再用手切。只要把刀垂直于包丁板，土豆泥的截面就会垂直。很多人喜欢用刀斜着切。这样的话，土豆泥的形状就会大不相同~
好吧。准备好了之后，炒土豆泥。但是，我今天炒的土豆泥和以前不一样了。有时不是青椒也不是花椒，不是韭菜或蒜苗，不喜欢放黄瓜丝。我以前真的没见过这个炸法。上个月在朋友家吃饭的时候，朋友炒的土豆丝是黄瓜丝。吃了一口就恋爱了。绝对清爽，充满黄瓜的香气。听朋友说，以前在他们家经营餐厅的时候，有一位客人请厨师这样炒，尝了一下，发现很好吃，所以成为了她的拿手菜。关于新鲜的红辣椒，一定是为了让炸好的土豆泥更漂亮而放入的。当然也可以变成木椒。喜欢土豆泥的朋友可以试试。绝对是新的味道~
