一次吃三碗鱼和酸菜的经典方法很容易学。
关于咸鱼的起源有很多传说。肖知道其中之一是，三角山县有个好渔夫，有一天抓了几条鱼回家，妻子误把鱼放进锅里做了酸菜汤。后来，他尝了尝，味道很好，渔夫夸奖大家，腌鱼也出名了。
用2:热锅冷却油使香生姜大蒜破裂，将鱼头骨头烤成两面金黄色，倒入冷水，不加入任何食材，用大火煮至鱼汤呈乳白色，取出整个锅，用过滤器过滤鱼汤。
将1:黑鱼切成薄片，加入一茶匙的料酒、半茶匙的盐、适量的蛋清液和淀粉，充分搅拌，加入少许食用油，腌制15分钟。还有鱼头和骨头的备用。
3:另起锅，用凉水加热生姜大蒜翻炒，倒入酸菜，加入青椒翻炒至香味。
四川家常菜。它以新鲜草鱼为主要原料，混合四川泡菜制作而成。这道菜是四川的民间家常菜，流传很广，做得很软。
一条鲤鱼(约1000克)，陈年酸菜250克。1个蛋清、40克调和油、1250克汤、4克精盐、3克味精、4克辣椒面、15克料酒、25克辣椒粉、10个辣椒、3克生姜片、7克大蒜花瓣。
鲤鱼去鳞、去下巴、切腹、去内脏、洗净、用刀取两条鱼、劈头、碎骨。酸菜洗干净，切成圆片。
将炒锅放在火上，用少许油加热，加入胡椒粉、生姜片、大蒜花瓣发香，加入酸菜翻炒至味道变好，加入汤烧开，加入鱼头和骨头用大火煮。去除面条的浮沫，滴下料酒去除腥味。然后，加入精盐和胡椒粉准备。
步骤2。用刀切开鱼的头和尾巴，拉出鱼的侧线，可以去除鱼的部分土腥味。
第四步)沿着鱼的背部切刀，轻轻向下压肉片，用刀尽量靠近骨头。
第六步：往锅里倒油，油热了就用油炒郫县豆瓣酱。
第七步：炒酸菜，往锅里加水，多放一点水。
