这是腌鱼的正式做法，步骤很明确，学习和收藏都很快。
切好的鱼肉必须抹盐。盐会降低鱼肉片的水分，鱼肉会很有弹性。不容易坏。冲洗污水，换三次水。最好把鱼块弄软。
认真对待。我保证很多酒店赶不上这样做的咸鱼。因为用的是真的。
用大火煮鱼肉片。切鱼的时候，手脚必须快。尽量在10秒以内放置，盖上盖子煮开。这个时候的鱼块很软。
鱼可以在很多地方卖鱼。他们可以把它们处理后切成薄片。把你自己的鱼肉片带回来。很多人认为厚鱼不容易坏，相反地认为薄鱼不容易坏。切鱼的时候，倾斜决定了鱼块的大小！
将鱼头剁碎，从前面剁碎，粘在鱼尾上；
将鱼卷回鱼尾，脊骨切成均匀大小，放入锅中，切碎鱼和虎骨；
切鱼头，去除牙齿(牙齿上细菌多)；
将鱼放在砧板上，用手按。用30度的斜刀将鱼向后移动一次(这样厚度均匀，切面整齐，不容易煮坏)；
食材：草鱼、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干燥辣椒、花椒、葱、姜、大蒜、香葱、香菜、盐、味精、胡椒粉。
在鱼骨头和锅里加入盐和料酒，充分抓住，腌制10分钟后，用水冲洗2次，抑制水分。
酸菜切好准备，准备葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香葱、香芹。
用大火煮3分钟后，取出酸菜和鱼骨，放入锅中。
