等量的鸡肉和鸡汤哪个更有营养？
很多人也觉得汤里炖了鸡肉等食材后，营养集中在汤里，所以很多人会选择只喝汤不吃肉。
首先，我们来看看人体所需的7种营养素，包括水、糖、脂质、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。
水：生命之源，这不用解释，鸡汤的主要成分是水。
矿物质：人体内除碳、氢、氧、氮以外的元素称为矿物质，含有无机盐和微量元素。它本身不提供能量，主要在调节构成人体的物质和体内的生理生化功能方面起重要作用。
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鸡汤后的鸡肉没有鸡汤好吃，但鸡肉的营养比鸡汤高得多。鸡汤中主要含有调味料、肉类布丁和油，但鸡肉中的蛋白质很难入汤。一般来说，鸡汤的蛋白质含量为1%~2%，是远远低于15%~20%的肉类。也就是说，提取物还在肉里，不在汤里。鱼也一样。但是，鸡汤有开胃作用，所以产后女性和接受手术的患者喝鸡汤是很好的。
研究表明，炖鸡汤时，长时间炖后溶解在汤里的蛋白质通常不会超过10%，90%以上的蛋白质会残留在鸡肉里，但溶解在汤里的脂肪会达到20%以上。
我知道鸡肉的营养比鸡汤好。但是，炖鸡水分太少了，汤里混有脂肪和芳香物质，所以炖鸡没那么好吃。鸡汤更受欢迎。
当然，这并不意味着鸡汤没有营养价值。人生一生病，食欲就会下降，肠胃功能也会下降。所以喝一点鸡汤会开胃，促进消化液的分泌，促进食欲。但是，鸡汤脂肪含量多，吃多了对健康不好，所以喝鸡汤的时候可以适当地把表面浮起来的油扔掉。
在讲究美食的中国，鸡的各个部位都被烹饪成各种各样的美味。中国科学院研究生院教授杨莉指出，鸡的许多部位存在很大的安全隐患，应该减少食用或不食用。首先鸡皮脂肪多，胆固醇高，所以最好不要吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺集中的地方。偶尔吃点东西缓解一下食欲也没关系。吃饭的时候最好把皮去掉。第三，鸡屁股的淋巴液中隐藏着病原菌和病毒等有害物质，所以不建议吃。最后，鸡胤负责食物的储存和研磨，鸡肝负责有害物质的代谢和解毒，鸡肾与有害物质的排泄有关。因此，鸡胤、鸡肝、鸡肾营养丰富，味道鲜美，但食用频率和量必须减少。但是，由于心脏与有害物质的代谢无关，所以鸡心安全，可以适量食用。
人们在选择鸡肉时，往往注重鸡肉的品种和新鲜度，而对鸡肉的性别不太关心。杨莉说公鸡和母鸡的吃法有点不同。鸡用于炖汤，而公鸡则适合油炸。母鸡脂肪含量很高，所以肉的鲜味物质很容易溶解在汤里，炖出来的鸡汤味道很好。相反，公鸡肉质饱满，不易上浓汤。吃公鸡的时候喜欢吃软的“鸡仔”，但是那个时候要迅速炒一下以保持新鲜美味。另外，公鸡和母鸡的食疗效果也不同。中医视公鸡为阳，具有较强的温补作用，适合阳虚气虚的患者。母鸡性阴，滋养作用平稳缓慢，适合孕妇、老人、体弱的人食用。
