做虎皮和鸡爪的时候，记住这三个小技巧，鸡爪就会长出虎皮和味道。
主厨秀教你怎么做：麻辣虎皮鸡爪，食谱精确到克，收藏供家人食用！
鸡爪2公斤、花椒王8克、琥珀霉素4克、桂皮5克、花椒8克、八角10克、青椒10克、茴香7克、高良姜8克、葱60克、姜20克。
首先，将鸡爪放入清水中浸泡血液。放一些水主要是因为鸡爪没有腥味，没有异味。再次浸泡时，尽量用手指按压鸡爪，挤出鸡爪的血。
浸泡10分钟左右，盆里就会流血。这个时候，应该换干净的水。浸泡几次后，鸡爪的颜色越白，鸡爪的口感就越好。
湘西全干辣椒2500克、黄全干辣椒200克、八角50克、桂皮10克、豆蔻50克、甘草30克、沙姜45克、杜仲10克、陈皮20克、花椒15克、茴香10克
用纱布包裹以上调味料，加水制成卤肉袋。
将1公斤生姜、500克大蒜籽洗净，切成薄片，加入500克加热至6成的色拉油(1公斤)和鸡油)，用小火翻炒，去除生姜、大蒜、香菜、鸡油的残渣
把色拉油放入锅中。到了四成热的时候，将鸡爪放入锅中，用小火慢慢烤到鸡爪上有小黄色的泡沫，取出后用热水沥干油。
我们在家很少去熟食店。我和家人都很喜欢他们做的各种惣菜。特别是鸡爪和鸡皮的QQ炸弹很好吃。我儿子很喜欢他们的虎皮鸡爪。
【原料】:鸡爪、香叶、芥末、八角、朱砂、茴香、干燥辣椒、青椒、葱、姜、小葱、料酒、食用油、辣椒酱、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡粉、酱油。
然后，准备煮鸡爪所需的调味料。拿一个小锅，放一根香叶，两三片芥末，五六个八角，五六个香砂，放一根核桃，一根辣椒，一根青椒。
在锅里烧水，加入料酒和糖浆，倒鸡爪。利用磷的挥发性，加热时可以减少鸡爪的腥味。糖浆粘稠，可以给鸡爪上色。
