制作正宗川式猪肉的方法、步骤、注意事项！
1把买的肉洗干净，放入锅中煮。只有半熟的。别煮过头了。加入生姜、葱、干山椒，用青椒节一起煮，使之腥臭。家里没有那个的话，在这里也没用。
2烹饪后，取出切片，冷却。请不要剪得太厚。厚度必须均匀。
在这里，一定要把锅煮得很辣，然后加入色拉油。(如果用的是四川盐亭的猪肉，最好不要用油。否则，炒的时候会出很多油。)加入一大勺色拉油，把油煮好后，放凉，就可以吃肉了。
这时候肉刚出油，肉刚出油，肉又开始卷曲了，可以加调料。
在锅里加入适量的油，摇晃锅底使之沾上油污，不要接触锅。油热到6成后，加入肉片，将料酒稍微煮一下翻炒，将油脂煮熟，搅拌至油脂变得透明，边缘卷曲。
加入青椒炒一会儿，加入青蒜苗，翻炒均匀调味即可食用。
姜切成小块，青椒辣椒辊刀斜切，干燥辣椒切成小块，生姜泡沫切丝，海椒辊刀斜切。将大蒜苗扎在头上解开，斜着切。
锅里放一勺糖翻炒成糖色，然后放入干辣椒段、干辣椒炒香，再放入生姜大蒜、泡姜椒、豆瓣炒香。
锅内倒入水，加入散装肉，加入葱、生姜片、适量的料酒去除异味。水开了之后，关小火，煮30分钟左右。30分钟后，用筷子扎，肉很容易扎进去。拔筷子的时候没有流血。这时，把肉取出来，自然冷却。
接着，更换小刀。洋葱为马蹄洋葱，生姜切片，去除大蒜根，混合备用。将青椒从中间切片后打开，切片或用斜刀切片。红辣椒从中间的一块用斜刀切成一块。用小刀轻轻敲击大蒜苗，用斜刀切大蒜苗。用刀拍蒜苗，炒的时候更香。
从下面起火。把锅冷却后很滑，防止炸好的肉片粘在锅上。肉片容易粘在一起。滑了锅之后，炒肉片，炒到油，翻面之后，倒入肉片控制油。
锅内加入少许底油，加入豆瓣酱，加入葱、姜、大蒜，将红油放入锅内翻炒，翻炒至豆瓣酱、葱、姜、大蒜发出香味，接下来加入甜面酱，放入发酵豆瓣酱，发酵豆瓣酱香味
