吃了20多年的碱馒头，今天终于能做了。好吃，有嚼劲。
在砧板上撒上碱性面和小麦粉。在案板上撒上碱面和面粉。
发酵的面团一定要揉硬。否则碱会变得不均匀，馒头上就会出现黄点。
12在锅里加入冷水，用大火烧开，用中火焖25分钟，锅里加入冷水，用大火烧开，用中火焖25分钟。
“用传统方法发酵，蒸好的馒头香气浓郁，回味无穷。”
我住在北方。我每天的主食是面食，早上的主食大部分是馒头。妈妈做的碱馒头最好吃。还没出锅就闻到香味了。妈妈蒸的碱馒头很有嚼劲。蒸后表面像花一样，但不能做酵母馒头。口感一点也不如碱馒头。吃了20多年的碱馒头，今天终于能做了。好吃，有嚼劲。
碱馒头经旧面粉发酵后，用碱缓解馒头的酸味，同时小麦粉中的酸碱中和产生二氧化碳气体，使小麦粉更加松软，形成发酵馒头独特的风味。旧面是指面团的种子。也就是说，在做面食的时候，要事先留一个面团，让它发酵，然后尽可能长时间保存。因为里面有很多酵母，所以这次会被用作菌种。小麦粉在保存中多同时存在乳酸菌，经过一段时间后会出现独特的酸味，因此用小麦粉蒸馒头时，需要加入食用碱来中和酸味。用面团做馒头的关键用碱很难，但是做馒头的时候只要注意观察和总结就可以做得很好。
首先，让我介绍一下碱是否合适的几种方法。第一，闻到气味。一般揉面的话，就闻不到碱和酸。二是看面料的气孔。普通面团必须气孔形状圆、密度高、分布均匀。第三，听掌声。如果声音肿了或肿了，就意味着碱几乎没有了。不明白的时候，拿一块布料，在火上烤。煮好面团后，看里面的颜色，闻里面的气味，也看起泡的程度。碱里有酵母，向外膨胀，软化馒头，有嚼劲。
配料：520克小麦粉、260克温水、60克旧小麦粉、8克碱、50克小麦粉。
说实话，我们不赞成年轻人总是点外卖。餐饮行业要考虑成本，增加浓重的味道来吸引你。那么，一些商家必然会做从原料到调味料的事。我不知道你吃的外卖是不是良心生意良心菜。我试着向朋友推荐了，他们有很好的理由。办不到，没时间，很为难。
仔细研究了这些原因，但没有一个能站起来。如果做不到就做不到吗？没有时间吗？你怎么有时间玩游戏，看电影，购物？以麻烦为理由很难。父母一辈子都受着这个麻烦。如你所知，这是一个大家庭。365天来，他们没有抱怨地守护着你的健康！
无论如何，言归正传，手工制作的传统馒头里放碱，怎么放碱？一口气说！
面团发酵膨胀后，将碱性面混入稍干的面中，揉搓发酵后的面团，混合。1公斤小麦粉加入1元碱(1元=5克)。请注意，这里的小麦粉是指前面没有水的干小麦粉的重量，不是后面一块混在一起的重量。这个比率是基本的，所以请根据面的程度适当调整。
