做酥皮是有诀窍的。掌握这个技巧，口齿清脆，看图就想咬一口。
我试着自己在家做了很多次，但总是不如意。还有一个步骤做不好，总是缺少意义。幸运的是，经过一次又一次的尝试，我终于找到了适合我的诀窍，做了满意的酥饼。
我喜欢皮酥脆的肉。感到无法形容的喜悦。咬在嘴里，钱包里满是滑腻的肉。那个味道当然有多爽，每次都咬不动，筷子停不下来。直到在盘子里看不到那个影子。
我兴奋地把这个方法告诉了朋友，他居然会说：“不需要麻烦，用平底锅烤就行了。”
1散装肉洗净后，放入冷水锅，加入葱姜和一茶匙的料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子刺伤，肉约7%完熟；洗好后放入冷水锅，加入一勺葱姜和料酒茶匙，慢慢煮至肉变色，用筷子刺伤。肉大概有7%左右熟了。
煮好肉后，马上取出，用冷水洗涤，用镊子拔头发，用小刀去除皮肤上的白膜和杂质。煮好肉后，马上取出，用冷水洗涤，用镊子拔头发，用小刀去除皮肤上的白膜和杂质。
4在猪皮上放一茶匙盐，腌制20分钟左右。在猪皮上涂一茶匙盐，腌制20分钟左右。
8放置保留红肉部分的调味料，腌制2小时。一部分红肉用剩下的调味料腌制两个小时。
在猪皮上撒足粗盐，放入冰箱5-6小时不用保鲜膜
在猪皮上涂上均匀的油脂，用锡纸牢牢包裹肉，只露出皮；放在加热板上
方法用小刀擦掉粗盐，用厨房用纸慢慢擦掉残留的盐，不要用水冲洗。这是非常重要的。请尽量把盐全部吃光。太咸了。不能用水清洗。
每个烤箱的性能都不同。烤猪皮时，注意温度，不要烧焦。猪皮变成芝麻皮的时候，转到中间层，温度可以达到180度。
