厨师40年：烹饪“煮猪角”7招。我不知道你的红烧猪扒是不是白煮的。
适量是指一次性煮猪角。不能太多也不能太少。不那样的话就不会发出香味。所以餐厅的红烧猪肉看起来和好吃总是刚刚好。这些很精巧。很多人在家做饭喜欢一次性炒过头，这也是你炒的菜不好吃的原因。
玫瑰肉炒得有声有色。传统的上色方法是将糖炒成焦糖色，然后加入散装肉，充分上色。除了炒糖的颜色外，还可以用酱油直接上色，加入适量酱油，彻底翻炒均匀后，将颜色沾到肉上一会儿，再加入料酒和水。
炒猪角之前，最好先炒一下再炖。炒的时候不要放太多油。肉分开炒。这样的话，炖肉就不会肥腻了。厨师总是这样，所以餐厅的红烧肉很香。
散装肉颜色均匀后，请一次性加入足够的水，以免水量超过散装肉。将猪五花肉用大火炖后，放入小火慢慢炖。那样肉才能充分地品尝到味道。水少的话锅容易糊。中途加水，会影响肉质的口感。很多人喜欢在中途加水。所以不好吃。
煮肉现在是外卖中最受欢迎的套餐，几乎所有的外卖都有。但是，小萌吃的煮猪角都是骗人的。猪角煮是大众料理，但至少有一个标准。并不是所有的糖五花肉都叫猪角煮。今天，小萌分享了他自己的猪角煮烹饪方法。这不能说是最正宗的红烧猪扒。但是，吃完想起来肯定会流口水。肉嫩多汁，色泽芬芳俱全。不知道卖外卖的烤肉套餐会不会上火。我可以比较所有商家的烤肉套餐。说实话，那些外卖需要不看对方就卖，不知道怎么卖！
副材料：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、干燥辣椒、香叶、干燥辣椒、姜片、葱、青酒、酱油、酱油、食用盐；
买新鲜的玫瑰肉。如果能买到农家的猪肉的话，是最好的。洗干净，切成方块。
锅内加入少许花生油，加热油，加入八角、干燥辣椒、香叶、干燥辣椒、生姜片、葱段炒至香，加入切好的散装肉翻炒至散装肉表面变色，放入盘中准备；
4加入干燥辣椒、草果、八角、生姜，翻炒至香味。加入辣椒、草果、八角、生姜，翻炒至香味。
加入2杯料酒，炒几下后加入酱油，仔细搅拌酱油。加入2杯苹果，翻炒几次，加入酱油，搅拌酱油使之均匀。
7调小火，至散装肉微火，加入冰糖点火取汁，摇晃锅，不让面翻过来。将玫瑰肉炒得松脆，加入冰糖强火取汁，甩锅以免翻面。
另外，改变糖炒的技术，在最后榨汁时使用冰糖的话，会起到发色增加香气，变亮的作用。如果不习惯这么多糖类的话，可以减少。
