宫保鸡丁在做什么？完美的比例来了！
将水淀粉、酱油、盐、白糖、料酒放入小钵中，混合制作调味酱汁。
把底油留在锅里。加热后，加入辣椒和干燥辣椒，用小火翻炒，得到良好的气味。加入葱、磨碎的生姜、大蒜、鸡肉翻炒。最后，加入酱汁。汤浓了之后，放入花生果炒几下。
用中火继续加热锅里的油。6成热的情况下，加入腌过的鸡丁，迅速炒散，加入油减半。煮好鸡肉后，取出来沥油。
贴士：1。花生的炸时间不能太长。颜色稍有变化时，取出冷却后颜色会变深一点。
在谈论烹饪之前，先分享一下如何卸下整个鸡(真是笨蛋):
切掉鸡腿下部的骨头，从下往上切又深又长的洞。
然后，可以把鸡腿剪掉(或者拉一下，就像脱裤子一样)，把大而完整的鸡腿取下来。然后，用菜刀下部的刀尖轻轻切肌腱。(照片以鸡腿之一为例)；
宫保鸡丁和大多数料理不同，采用的是炒菜的方法，所以炒的时候不能放调味料。取而代之的是，将各种调味料预先放入小碗中，搅拌后一起放入锅中。这样既节约时间，又能更好地融合调味料的味道。
糖和醋是最重要的，这是荔枝有点酸甜口感的基础。然后加入盐和咸味。加入酱油改善风味；加一点水，让最后一只鸡入汤，但注意不要太多。就一点点。不这样做的话，会变糊的。有少量的水淀粉。淀粉浓缩后制成汁，与各种调味料混合包在鸡肉里，可以使宫保鸡丁的荔枝味道浓郁。
将醋、糖淹没，再加入更多。山西陈醋酸度最大，恒顺香醋适中。醋酸度低，不宜用白醋，无白醋发酵后味道好。
