厨师会告诉你的。这才是炒杏鲍菇的正宗做法。很好吃。吃了就忘不掉。
杏鲍菇200克，淀粉25克，胡椒粉，油，盐，鸡蛋1个。
然后，加入淀粉充分搅拌，加入适量的胡椒粉和盐充分搅拌。
从那里将杏鲍菇撕成小块，挤出水分，放入一个鸡蛋，充分搅拌。
往锅里加入适量的油，用中火加热。将糊好的杏鲍菇一个个放入锅中，开始炒菜。整形后翻过来。
在沸水中加入适量橄榄油和盐，将切碎的西兰花煮一会儿后，取出备用的。
加入适量橄榄油煮西兰花后，西兰花的颜色会变得鲜艳。加入适量的盐，西兰花的味道会变好。
把杏鲍菇切成铁架，上菜后味道好，干净。
锅内加入适量蚝油、酱油、水、糖，充分搅拌，盖上盖子炖一会儿。
我记得大概是12年前，在上海的一家小生鲜网红明星店LeLofree吃了杏鲍菇炒蛋。虽然当时好像不太有这样的做法，但是外侧的酥脆柔软的味道令人惊讶，印象很深。
当然，这几年，美食经验丰富的我对以前吃的料理和食材有了新的认识。所以，单纯用咸鸡炒的杏鲍菇已经不是我现在的水平了。回头看，其实这道菜当时明显不足。那个壳太厚了，外面很脆，但是味道像咬鱼皮的花生。
也有先把杏鲍菇脱水的做法。我不能理解这个想法。杏鲍菇本身含水量不高，需要加入盐等进行脱水。炸过之后，会剩下多少水润？
所以我几乎不看网上的菜谱。东西太多了，沟太多了。
