不会煮鱼吗？我手把手教你切鱼。又辣又好吃。
配料：鲣鱼、生菜、豆芽、豆瓣酱、生姜、葱、大蒜、花椒、干燥红辣椒、酱油、生粉、料酒。
做法：先切鲣鱼头，从尾巴切成两半，两侧骨头，鱼肉切成块。
接着，把鱼块腌好，加入玉米粉和料酒进行上浆。
将油锅加热，加入一小勺豆瓣酱翻炒。将红油炒好后，迅速加入葱丝、生姜切片、大蒜切碎后翻炒，加水。
在鱼块之前，我们需要去除鱼的腥味。也就是说，鱼的侧线(头后面的背肌为了诱导而加入了液体，所以很腥，即使捕到鱼也不那么腥)。具体方法是：
去除鱼的鳞、去除内脏、清洗。清理鱼的时候，请注意先清理鱼腹的黑膜，然后切掉鱼头的尾巴，把鱼头切成两半。
接下来，把鱼切成块。先躺在砧板上，沿着脊骨的一侧用刀切开，然后沿着脊骨慢慢向前切开。切开后，将脊柱所在的一侧翻过来，用同样的操作将鱼的切片分成两条鱼和一条脊骨。
把洗干净的鱼平放在砧板上，用小刀把鱼的尾巴切到鱼骨头的深度。
拆鱼骨头。把鱼头、一条下面的鱼、剩下的鱼骨头切掉。如果你喜欢和骨头一起吃的话，可以无视这一步。
将切好的鱼放在一边，沿着从鱼尾到头的方向每人用刀。每张大约5-7毫米厚。
切下鱼骨，和头一起放入碗中，加入盐和料酒搅拌，加入蛋清，均匀抓住，静置20分钟~
中国网提示：切片前，鱼必须风干或晾晒。搬运刀具时，刀法必须准确、准确、迅速、干净、整齐，每次一刀。看到锯子时不要犹豫，也不要减速。切片时，用刀法处理后，可以顺利切出粗细均匀、透明、无骨的鱼肉块。切鱼的时候，不仅要压上熟练的菜刀，还要知道鱼的质量和特点，知道斜切、横切、直切，保证刀下不藏鱼骨，鱼水煮成功。
