用慢动作示范两种饺子皮，每分钟60张，清爽坚硬，薄而不破裂。
预先调配好小麦粉，中筋小麦粉400克、盐4克。盐可以增加小麦粉的面筋，但不要放太多，只放1%。
接下来加入230毫升的温水。温水和面团会稍微变成微软。用筷子搅拌，用手揉面团。俗话说“软饺子硬面汤，不软也硬干粮”，你会发现做饺子皮的面团一定要嫩一点，嫩一点。基本上揉好面团后，盖上面团10分钟。
3分钟或10分钟后，揉面团就容易多了。一分钟就能把面团揉成非常光滑、简单、节能的面团。
如何让饺子皮变软变硬？在饺子里当了30年糕点师傅。我教你诀窍。快点结束！我们的全麦饺子就是一个例子。也可以参考这个食谱做其他的全麦面包。可以选择喜欢的馅料，用同样的方法做不同味道的饺子。所以这次不谈馅的事。只是用普通的差异做馅料。这次主要做饺子皮。
但是，这次的饺子皮不一样。下次做全麦饺子皮。它有强烈的小麦味道。和普通的白面饺子皮相比，口感粗糙又牢固，所以这次我做煎饺。当然，可以软化面团，包饺子。与普通小麦粉相比，全麦虽然口感粗糙，但营养丰富，有利于促进肠胃动力和健康。
将面粉放入碗中，慢慢加入水，仔细搅拌。最好加几杯水，使面粉有足够的时间吸收水分。
面团成形后，揉3分钟。如果有粘性，多撒点面粉。把面团揉成团，用翻过来的碗盖上。醒来后大约两个小时。
这里主要介绍“皮饺子”的制作过程，省略了揉面和馅料。知道饺子馅的人可以参考我的其他饺子食谱，介绍馅。
在揉好的面团中间打个洞，用手在图纸上慢慢揉圆。
吃一粒药丸，右手拿面条，左手拿面团端，右手拉伸转动面团。
打包饺子。这次是把韭菜、虾和猪的碎肉打包。
