炖锅这种料理的制作方法很独特，在大铁锅里炖各种食材很受欢迎。
我最初的煮饭，大约40年前，在故乡的西北部，被称为黄山酱的月炮(吉林大安)。炉子在院子东南角的榆树下。是挖在地上的。炉子几乎和地面一样高。除了烟囱的某一面外，其他三面挖得像小牛一样深。
蹲下建造沟和小基座，往下看才能感受到炉子是立体的。师傅贤也是个漂亮的人。他特意在火炉的三面设置了宽约一尺的榆树板，看起来很漂亮。他好像事先知道我们要去，所以他在做早饭等着。
我们的马车一停，他马上打开沉重的木制锅盖，拿起锅和铁锹，把玉米饼粉盆扒下来，放在灰色的土陶锅里，有刻度。一打开盖子，特殊的鱼腥味就会流口水。制作小组长门叔叔熟悉这里的规则，表示有四五个年轻人围着锅坐着。
手一碰玉米大蛋糕，筷子尖上的鱼就会从锅里出来。大蛋糕里的两条鱼，吃起来新鲜，会中毒。冼先生高兴地给我们盛了三碗鱼汤。盛着说：“餐具很少。请轮流喝。在这里吃饭是‘一定要吃’”“啊，很好吃。什么叫“能吃”？”
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厨房的感觉，7-8个人摆桌子，拿来壶，张开双臂！
炖锅已经有100年的历史了。东北炖肉历史悠久，在关东已流行了300年。公元1682年(康熙二十一年)，康熙皇帝率兵逃到黑龙江，在鄂伦春族聚集的部落吃饭。当地人当场用大锅煮河鱼和山野家禽。皇帝吃了之后，反复称赞说：“体验用锅炖的过程，享受河鱼的味道。”炖菜在关东这一天也很有名。
锅里热腾腾的铁锅炖菜，从头到脚都温暖。菜又热又好吃，但是又浓又软又不烂的菜真的很好吃。铁锅上的玉米面沾满了浓鱼汤，这被称为香味。除此之外，坐在炕上和朋友聊天的方法也很棒，感觉比重庆的锅好一千倍。
配料是用锅煮的。大家围着桌子一边喝酒一边说话。他们有时会往锅里放喜欢的菜。喝浓汤，用锅炖，真是有趣的食物。
说到炖肉酱，应该是最重要的。大多数商店都有自己的调味汁。有些连锁店基本上从总部配送货源。酱汁的味道好不好直接影响炖菜的美味。来源是怎么做的，问别人商业秘密也没用。
