40年退休厨师：炒白菜时，掌握这个“秘诀”，保证白菜脆嫩。
白菜、大蒜花瓣、小米椒、小葱、生姜、食用盐、糖、酱油、食用油
找锅，往锅里加入适量的水，然后加热水，往锅里倒几滴油，把准备好的菜放进锅里烧开水，大约一分钟后沥干水分准备。
白菜和白菜切叶子，白菜切成大小均匀，叶子用刀切开分开准备，大蒜花瓣拍成最终形状，青椒切成圆片，生姜切成圆片准备。
将锅刷干净，倒入适量食用油，油热后，将准备好的生姜剁碎、大蒜剁碎、米椒放入锅中翻炒至香味，将切碎的菜棒、菜叶放入锅中，大火翻炒。
白菜300克，黑木耳100克，红辣椒2个，郫县豆瓣酱1杯，白糖1杯，醋2杯，酱油1杯，淀粉适量，精盐适量，大蒜适量，鸡精适量，花生油适量。
准备白菜和木耳。白菜切成片，木耳泡在水里洗，切成红辣椒斜切。葱、大蒜切成碎末准备。(白菜还是用白菜帮忙比较好。味道最好。
为了方便简单，最好事先调配好鱼香汁。取下小盆，把糖、酱油、盐、醋、淀粉、水变成鱼香汁。
往锅里放油，炒白菜，翻水后端出来。
白菜很普通，但用“那个”炒的时候，味道一下子就不一般了。又甜又好吃。今天，我们不做饭，做了很甜的卷心菜，只需要调味料就可以吃了。那是蚝油。厨房里随时都有。蚝油炒白菜有罕见的味道。这个甜甜的很好吃。但是在放蚝油的时间上有讲究，不能乱来。看看这个蚝油白菜和鱼吧！“暖鱼心小贴士”有提醒朋友们注意的东西。仔细看！
食材：白菜1/蚝油2汤匙、花椒若干、食用油适量、盐1茶匙、大葱1段、姜2片、酱油1茶匙、鸡粉1茶匙。
将大葱切成大葱，生姜两片切成生姜末准备。
将锅加热，加入适量食用油，加入少许花椒粒炒香，加入葱和生姜切碎后翻炒至香味出来。
