怎么做清蒸鱼？介绍从选择到烹饪的所有烹饪技巧。
，遇到合适重量的鱼，带回去也总是蒸。分享我多年的清蒸鱼经验吧。
父亲的最高记录是捕到28斤重的青鱼，最后做腊鱼，全家吃了一年。
首先，清蒸鱼绝对不能使用死鱼。鱼一死，就会开始产生腥味物质，进入僵直期，蒸过的鱼就会变得腥味。
选择鱼，重量最好在1斤到5斤之间。鱼太大的话太旧了，不容易熟或煮太久。
需要准备、黄鱼、姜、花椒、蒸鱼、酱油、盐、料酒、腌制的红辣椒、橄榄油、洋葱。首先，刮去黄鱼的鳞，去除内脏洗干净，用两侧的斜刀切开，撒上料酒，用盐腌10分钟，将葱部分放入盘中，然后放入鱼中。需要掌握。蒸好后，丢掉汤盘里的汤，去除姜和葱，再在上面淋上清蒸鱼酱油，放上红辣椒丝和葱花，在炒锅里加入适量橄榄油，加入辣椒爆香。去除辣椒后，将热油倒入鱼中，即可食用。
也可以做梅汁风味的清蒸鱼。准备一些梅汁，将加州鲈鱼洗干净，然后在鱼的背鳍和鱼头处垂直切到鱼的尾巴上，准备好锅，加入适量的水烧开，然后将加州鲈鱼放进锅里，煮5秒钟，放入蒸盘中
也可以做橘子味的清蒸鱼。需要准备橘子柠檬汁和鳕鱼，将鳕鱼洗净后放入蒸笼，用大火蒸12分钟左右后取出，撒上橘子柠檬汁。
石斑鱼的清蒸味道绝对是最好的。营养丰富，肉质洁白，石斑鱼皮肤胶质丰富，非常适合蒸。
鱼鳞：鱼鳞选择比较完整的鳃：新鲜的鳃为粉红色或鲜艳的红色。鱼不新鲜的话，鳃会呈白色和黑色等特殊颜色的眼睛。鱼的眼睛越亮，鱼就越新鲜。手感：鱼有弹性的话会摸。有弹性的鱼感觉更结实。气味：如果鱼不新鲜，土的气味会更大。否则，就不是了。
用烧酒或料酒、油、盐、葱、姜、大蒜腌制。腌制时间不能太长。需要十分钟左右。因为盐有渗透、凝固蛋白质的作用，放太久的话肉会变硬，影响口感。
将鱼加工腌制后再蒸的过程也很重要。蒸的4个技巧如下所示。
小贴士1:用温水将鱼腥味冲洗掉。
