用饺子包韭菜馅，不能光混馅！再走一步，韭菜的味道就好了，也不出水。
400克小麦粉、250克猪肉糜、两个鸡蛋、300克韭菜、20克花生油、一勺酱油、3克精盐、一勺五香粉。
选择瘦肉多、脂肪少的新鲜猪肉，碾碎后制成糊状。
用韭菜切下尖刀，加入肉末，加入鸡蛋、花生油、酱油、五香粉，仔细混合。
我用的是外面卖的现成的饺子皮。就这样包着，很方便。
在我家，我们从小只吃饺子，不管是素馅还是肉馅，基本上都是用韭菜做菜。我想很多人也喜欢韭菜馅，但是做韭菜馅的时候，大部分都面临着韭菜出水的问题。韭菜一出水不仅很难包在饺子里，而且吃起来也不好吃。韭菜是否出水是韭菜饺子馅成败的关键。
那么，做韭菜饺子馅挡水怎么办？其实方法很简单。用韭菜做饺子馅时，请记住这几点。韭菜是绿色的，没有水，味道更香。首先用油封韭菜的水分；其次，做韭菜玉馅时，可以把鸡蛋炒成8%熟。这样，炒好的鸡蛋可以更好地吸水，吸收韭菜沉淀的水分。同时，第二次煮的时间也不会太久。第三，用韭菜做饺子馅的时候，不要放五香粉，放糖也可以。这样做馅的话韭菜就不辣了。关于具体的操作方法，我们以韭菜玉饺馅为例，逐一详细介绍，让我们一起来看看吧。
清除韭菜的旧黄叶，用清水冲洗，放在阴凉处干燥的地方，充分晒干水分。韭菜容易出水，所以控制多余的水分特别重要。
韭菜晒干后，切成碎块，放入容器备用。里面尽量不要弄湿。
巧妙地做饺子馅：如果要用肉馅，最好用生蔬菜。如果把蔬菜切得很细有汤的话，请稍微按一下包饺子的时候不要漏。切碎的蔬菜和肉末混合后，不要混合得太多。搅拌过度的话，汤会出来。汤做好了，可以把小麦粉和面混合，冬天也可以拿出去冷却，油脂凝固后会粘稠。饺子馅的肉菜比例适宜，一般为1:1:0.51:0.5。馅料中加入蔬菜，不仅味道好，营养也更全面。另外，蔬菜都是长纤维素，可以促进人体胃肠蠕动，防止肉类吃多，影响消化吸收。饺子是受中国人欢迎的食物。一般说不如饺子。但是饺子也有一些诀窍。第一，“唤醒”面料。那样的话，就不会碎了。馅料的时候，如果肉末全部用光了，要注意给肉末“浇水”，慢慢加水，边加边用筷子朝一个方向搅拌。因为馅料里有很多瘦肉，所以可以多加点水；脂多水少。然后，加入葱花、酱油、生姜泥、鸡肉等。混合均匀。最后，加盐。这个饺子馅多汤很好吃。饺子馅：如果用肉馅的话，最好用生蔬菜。如果切蔬菜有汤的话，可以稍微节流一下防止饺子泄漏。切碎的蔬菜和肉末混合后，不要混合得太多。搅拌过度的话，汤会出来。汤做好了，可以把小麦粉和面混合，冬天也可以拿出去冷却，油脂凝固后会粘稠。饺子馅的肉菜比例适宜，一般为1:1:0.51:0.5。馅料中加入蔬菜，不仅味道好，营养也更全面。另外，蔬菜都是长纤维素，可以促进人体胃肠蠕动，防止肉类吃多，影响消化吸收。
在小麦粉中加入冷水和鸡蛋水，在小麦粉中加入冷水和鸡蛋水
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