15老母鸡汤的手法是必须的。鸡汤不腥，很新鲜。
将腌过的鸡肉放入冰箱冷冻20分钟左右；
加入5克精盐，炖20分钟左右。
盖上外盖，放入平底锅。热水烧开后，用大火炖30分钟。
原料：一只鸡、10克党参、7个枣、3克盐、2片生姜、适量枸杞子、2粒车前草、4个香菇、1根葱。
老母鸡洗后剁碎，山药去皮、切厚片、生姜片、洋葱片。切好的母鸡，粘稠，生姜放入高压锅，加入适量的水(至少水完全不过鸡肉。如果喜欢汤的话，可以多加一点水)然后滴几滴芝麻油，加入少许胡椒粉，盖上锅盖，用小火煮到高压锅冒热气。
半老母鸡；生姜8片；五个洋葱；只有一点点；10个干蘑菇；枣8个；三勺葡萄酒
将鸡块后洗血的水放入备用砂锅，将葱、姜加热后放入锅内翻炒，放入鸡块和料酒翻炒至鸡块变小，加入冷水、干香菇、红枣，用小火炖2小时左右，30分钟前煮沸干香菇不用浸，洗一洗就行了。
一只母鸡；生姜量；适量的酒；适量蘑菇；盐的量
鸡汤用大火煮10分钟左右后变为微火。煮的时候，砂锅的保温功能很好，所以请不要煮到看起来像开着的样子。等待沸腾时关小火，之后的沸腾过程会对汤的新鲜度造成损失。然后，十分钟内不要打开盖子。因为“上气不接下气”的汤会失去原有的味道。
这对炖肉来说也是个大问题。从某种意义上说，加盐的时间主导着汤的味道。别人说盐应该放在锅里还是半熟的，都不是真的。盐煮久了，会和肉发生化学反应，肉中的蛋白质会被锁住，汤会变淡，肉也不会炖了。盐什么时候放好呢？做汤的时候一定要放盐和其他调味料。加入盐后用大火加热10分钟后停火，中间不开盖，不仅入味了，汤也变浓了。请注意不要在加盐后搅拌。剩下的盐的味道。
将洗净的鸡肉放入高压锅，加入厚厚的生姜片和小葱2个，一大勺料酒(绍兴黄酒好)、枸杞、党参、当归)、红枣(5枚就足够了。多喝汤会变酸)，加入桂圆肉。如果害怕生气，去掉当归，放5克也行。
用普通汤锅炖菜时，多放点水，不要往里面加水。不这样的话，汤不会很浓郁。用大火炖10分钟，用小火炖1小时(煮软鸡肉，例如老鸡的时间加倍)，调味。
