酸土豆泥怎么好吃？这一步是绝对不可缺少的。凯西酸土豆泥有秘诀。
首先需要土豆。土豆削皮，切成薄片，然后切成丝。线越细味道越容易入味，越炒越好吃。因为土豆容易氧化变黑，所以请把土豆迅速泡在水里。
接着，开始炒菜。倒入锅里油，加入洋葱和大蒜炒香，加入干燥红辣椒炒香，加入青花椒丝和土豆丝，加入白醋，用大火迅速炒几下，与土豆丝同时尽快加入白醋，即可制成土豆丝这是烹饪的关键。
接下来，把土豆泥放入水中煮熟。在锅里烧水，用水冲洗土豆泥上的淀粉。煮开后，将土豆泥加入热水中，10秒后弃水。土豆泥不能放太多水。太长的话口感不脆。
加入盐、糖、鸡粉，用大火翻炒，使调味料溶解，加入土豆泥，翻炒后30秒内完成。最后加入少许芝麻油，翻炒均匀后出锅。
除了准备土豆泥以外，既然是酸的，还应该准备醋和辣椒。醋，最好选陈醋。比白醋效果好得多。辣椒可以是红辣椒(干的或湿的)或青椒。我个人觉得还是用辣青椒比较好。青椒肉丝和洗好的土豆泥一起放进去。
还有，最好准备洋葱。可以切得比土豆泥宽一点。
根据我的经验，应该加一点油，不让土豆泥的淀粉粘在锅里。油热的时候，加入土豆泥和辣椒丝，炒一两次，放入醋。搅拌一会儿，放洋葱也可以。土豆泥很薄，不用炒太久。同一时间，加入盐，停火，翻几次。
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首先，把去皮的土豆变成刀。首先把土豆切成块，贴在刀上。这样切好的土豆就不会碰刀子，薯片也能摆放整齐。然后，切成火柴棒粗细的线，用水浸泡，淀粉不变色就可以洗掉。炸土豆更脆，口感更好。
青椒去芯，青椒切成细丝，红青椒去芯，切成细丝，生姜切成细丝，大葱斜着切准备。
加入土豆后，颜色会变得有点透明。水没有完全沸腾的时候，把土豆放出来控制水分。这个操作主要是为了防止土豆煮面。出水后，用满满一汤匙的水冲洗土豆泥。首先，除去粘液。第二，迅速冷却，使口感酥脆柔软。
煮土豆的时候，一定要把水烧开后再放进去。
