鲫鱼汤一直做错了。掌握这个把戏后，鲫鱼汤就会变得像牛奶一样白。
准备食材：蛇头2根、葱适量、生姜4片、料酒勺1勺、盐适量、花生油适量。
将铁锅加热，加入一勺花生油，将鱼放入锅中，用中火烤。鱼放进锅里后，请不要翻过来。
准备大葱、生姜切片、欧芹或小葱。生姜切片、葱切片、欧芹切碎的初步。
烤到底部变成茶色的时候，翻过来，把另一边烤成茶色。
要做美味又乳白的鱼汤，请先把鲫鱼放入油锅，炸到两面都变黄。然后加入热水炖，让热水马上烧开。如果用中火煮鲫鱼肉汤，由于沸腾了，油和水在蛋白质的作用下充分乳化，鲫鱼肉汤就会变得像牛奶一样白。
亮点：健胃清热降火。豆腐和鱼是好搭档。营养学家发现鱼中含有的牛磺酸可以降低胆固醇。和豆腐、鱼一起吃，会大大提高降胆固醇的效果。
豆腐要切好准备。将鲫鱼屠宰后洗净，吸水，涂上少许盐和料酒，腌制10分钟。
预先用生姜片加热锅，往锅里放油，放入生姜片。油从50%变成60%时，鲫鱼会烤鱼的两面。
并不是所有的鱼都适合鱼汤！在我们常见的品种中，鲫鱼最适合煮鱼汤。因为鲫鱼鱼油、钙和胶体容易溶解。
如果买扁平的白色鲫鱼，肉质会变软。新鲜的鲫鱼眼睛有点凸，黑白相间，眼睛明亮。把鲫鱼洗干净后，把鲫鱼两面煎到微黄后放入锅中，一次性加入足量的水。要控制温度，时间不要太长。否则，鱼会腐烂太多，影响口感。另外，锅里可以滴几滴鲜奶油。这不仅能使汤里的鱼变得又白又嫩，还能使汤更美味。
炖鱼头的时候一定要买新鲜的鱼头。煮鱼头汤之前，先将鱼头切成两半，然后放入锅中慢慢煮直到沸腾。
鱼的身体两侧有被称为“鱼腺”的白线。这个粘液腺分泌的粘液中含有腥的三甲胺，清除它可以减少鱼的腥味。去除腥丝，切掉鳃后再切鱼尾，用小刀轻轻拍打身体。你可以看到鳃里冒出了鱼腥味的线。然后，抓住一端，用小刀轻轻敲击鱼的身体，取出鱼腥味的线。
