烹饪诀窍：炒莲藕不变黑的方法只需要一小步就有变化。
我以为炒莲藕是个简单的方法，没想到会这么容易变黑，就把莲藕当汤炒了。其实这个问题的解决方法很简单，就是把莲藕用水煮了再炒，然后用热水煮一会儿。这样炒好的莲藕就不会变黑，容易走火。
烧开干净的水，将莲藕放入火中，加水至六熟后取出。很多人错过了这一步，而且炒藕的时候，很难煮黑。请一定要用火烤一下。莲藕的颜色不是黑色而是白色。
莲藕去皮切丁，莲藕切片。刀子，骰子，大家都知道。很简单。芹菜洗丁，和莲藕一样大。
在莲藕上均匀地包上香菇酱，味道淡的人不用加盐也很好吃。
不仅可以进行高温处理，还可以通过适当添加酸性物质来约束多酚氧化酶的手脚。例如醋可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持雪白。方法：将冷水准备在碗里，在冷水中加入一定量的白醋，在莲藕中浸泡一会儿。酸性物质能抑制多酚氧化酶的催化作用，莲藕不会变黑，能保持白色。
莲藕剥皮后，容易被空气氧化变色。避免这种情况的最佳方法是在油炸之前将莲藕与氧气隔离。因此，为了防止变色，将切片的莲藕浸泡在清水或盐水中，可以防止莲藕变黑。
莲藕一定不能用铁煮。铁锅藕比不锈钢锅藕更容易变黑。铁锅莲藕的发黑与其中所含的多酚类物质有关。这些家伙有共同的性质。那就是可以与铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。没食子酸是莲藕中富含的多酚类物质之一，与铁离子结合后形成蓝黑色物质，是蓝黑色油墨的主要成分。所以请不要用铁煮藕。
我们做莲藕时，会发现莲藕在烹饪过程中容易变黑。莲藕之所以会变黑，是因为莲藕中含有很多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下被氧化成醌这种化学物质。这些化学物质聚合形成黑色素，使藕片变黑。莲藕中含有丰富的铁和丹宁，如果切开或剥皮容易氧化变黑。因为必须想办法不让氧化变黑。
的第一点是莲藕的选择。炒莲藕的时候要注意莲藕的选择。可以说相当重要。很多人错误地选择了七孔莲藕。七孔莲藕不适合油炸，只适合炖汤。七孔莲根粘粘的，所以选择九孔莲根。
往清水里加入白醋，用手充分搅拌，浸泡15分钟左右，以免炒好的莲藕变黑。不仅仅是醋，其实盐可以代替白醋，盐可以防止莲藕变黑。
第四个是不能选择铁锅。炒莲藕的时候，为了不让莲藕变黑，不能用铁锅炒莲藕。用铁锅直接做饭的人很多。铁锅炒莲藕确实有好处，但请记住，铁锅炒莲藕是不行的。我们迄今为止做的一切都是徒劳的，炒出来的藕还是会发黑的。
莲藕是很多人喜欢的素菜。莲藕可以直接用于汤和炒菜。但是，因为炒莲藕和莲藕所用的品种不同，所以请注意不要混淆。炒莲藕，要保持莲藕芬芳的口感。莲藕的炒菜，很多人不脆就不好吃，颜色会变黑。这是因为你没有抓住几个重点。下面给大家介绍几个烧藕的要点。如果注意这些要点的话，炒莲藕很好吃。
