厨师：汤里用莲藕是这样选的，但是因为炖着莲藕粉的香味，所以之前买错了。
关掉莲藕看眼孔。藕有11孔，脆藕有9孔。但是，7孔莲藕粉在销售市场很常见，也适合做汤，比9孔莲藕好。这种七孔莲藕也被称为红花莲藕。它的皮肤呈茶色和淡黄色，身材短小厚重，生吃有苦味。但是，木薯淀粉含量很高，所以适合汤和糯米藕，味道很粉。
如果是同样的莲藕，中端的粉部分越厚，越接近根节，成熟度越高，粉越多。头越细越脆。
一看，有脆藕，相反是糯藕。
炖莲藕常用的莲藕总的来说是粉末不足的。除此之外，莲根刚从莲根池挖了三天，必须在中间地区专门采集。这个莲藕溶在汤粉里，没有丝，又软又甜。
回到桂林，几乎没有莲藕专设的摊位。莲藕从饭馆买过几次，不粉，炖了三个小时也不好吃。前几天，老师去芙蓉镇出差，请我带了几斤莲藕回去。在芙蓉镇开餐厅的厨师朋友说，其实从芙蓉镇回家不用扛莲藕，选莲藕就行了。厨师告诉老师，莲藕有7孔9孔，7孔适合喝汤，9孔适合炒菜。在此之前，龙宝不知道这是选择藕的方法。厨师说，这次买的莲藕真的很软很香。
传统的莲藕排骨汤需要300克排骨、400克七孔莲藕、生姜小块、5克盐、葱适量、枸杞适量、水适量。把排骨切成2厘米大小。
生姜洗净去皮切片，和排骨一起放入水中，煮3分钟，取出排骨，冲洗干净。
莲藕用去皮工具剥皮，切成2-3厘米的圆片或小方块。龙宝认为铁架块更好闻，更干净。
5-汤锅中一次性加入足够的水，放入剩下的生姜片和葱结，加入棒骨和莲藕，烧开后，去除滚动的浮沫，调小火，盖上锅盖炖2分钟左右，直到肉变脆为止
把洗干净的莲藕剁碎。也就是说，不是用刀切开，而是将刀柄附近的刀尖插入莲藕，将莲藕不规则地切大。这和用刀切菜不如用手撕蔬菜一样。
泥，也就是新挖的池塘，上面满是荷塘的泥。奇怪的是，这年头市面上很少有人买泥藕。市场摊子上堆的莲藕都是“白”藕，大脚盆的莲藕都是白洗的。相反，在大型超市，偶尔泥藕摆在架子上，堆积成小泥丘一般，供人购买。价格比市场上洗的藕便宜近一半。
星期天摘的这个泥藕。我折断的时候，厚厚的白藕破裂了，充满了藕的香气。那时我有点高兴。呵呵，我赌“那个”，把它带回家了。再次：湖北人冬天弄不到这个汤！藕洗净，切碎腌制，去掉大汤骨放入里面，晚饭时，用一壶浓藕汤端上桌。在家里，出生长大的湖北两个人，撒上大大小小的勺子吃着莲藕汤，一口接一口地大锅和莲藕汤到了底部。很遗憾。
