不要总是拌凉粉，热凉粉更好吃。
黄凉粉500克；麻辣量少；适量葱；2大蒜；一块生姜；瘦肉300克；豆粉适量；菜籽油适量；豆瓣酱适量；适量加入胡椒粉。
锅里适量加入菜籽油，煮到5%熟透，适量加入豆瓣酱，均匀翻炒。
在混合好的水豆粉中适量加入酱油、糖、味精、醋，仔细搅拌。
豆瓣破裂。将姜和大蒜放入锅中，搅拌均匀。
玉米淀粉。又称玉米粉、生粉，是从玉米粒中提取的淀粉——最容易得到的淀粉，但比不上土豆淀粉。玉米淀粉在香港主要被称为生粉。
第三，薯片。红薯淀粉，红薯也叫淀粉，其特征是吸水力高但粘度低，没有光泽，呈暗红色带。是由红薯、淀粉等制成的粉末。一般来说，薯片呈颗粒状，有粗有细。通常，还是在家买粗薯片比较好。薯片和太白粉一样，溶解在水里加热会黏糊糊的，但薯片比太白粉粘度高。因此，薯片在增稠中国菜时很少使用。因为粘度更粘稠，控制性更强。葛粉
木薯粉。也被称为荞麦粉和来自泰国的生粉，由于从东南亚进口到台湾省的增加，台湾省的人们最初把土豆中的淀粉称为太白粉，现在把木薯中的淀粉称为太白粉。水加热后变得透明，味道QQ有弹性。
水晶粉。主要成分为玉米粉、菱角粉和其他淀粉。
水淀粉是用适量的冷热水调制的淀粉，必须是冷热水。水和淀粉的比例没有标准。配制时使用的淀粉多、加入的水少、增稠浓度大称为浓增稠。
淀粉主要含有碳、氢、氧。碳水化合物丰富，是身体的重要物质，储存和供给热能。水在胃里吃了之后，变成葡萄糖，进入血液，与吸入的氧气结合，使人体的肌肉运动和其他器官活动产生热量，保证人体生命的正常进行。
水淀粉是干淀粉。加水后，被称为水淀粉。
豆粉一般用作肉片、肉丝、肉丁和鸡、肾、肝、腹等的原料。适用于油炸、炒菜、煮沸等烹饪方法。
