做辣子鸡，不能只放一种辣椒。有了这些比率，就会有茶色、红色、光泽，很难受。
辣子鸡的主要材料是干辣椒、鸡肉、辣椒，可以用锅炒不超过1分钟。你为什么能做这么好吃的食物？其实地道的辣子鸡辣椒不是辣椒的一种，而是干燥辣椒的混合物，虽然各自有自己的功能，但几个辣椒之间的比例也很重要。否则，要么辣喉咙痛，要么只有“麻”没有“辣”，就会失去辣子鸡辣味的特征。今天我们来谈谈这只《在椒林里找鸡》辣鸡。
浸泡过的鸡肉去除水分，加入盐、料酒、酱油、胡椒粉，抓住腌制20分钟。
三种干辣椒均切成圆片，小米椒、秋贝椒、灯笼椒比例为1:(2:)2。辣椒和辣椒的比率是4:1。把鸡肉切成小块。把切好的鸡肉在水中浸泡10分钟，去除血液。
锅里烧油，腌好的鸡肉放入油温60%的油锅中低温炸3分钟，保证鸡肉内外成熟。油温上升到70%-80%后，再次炸鸡1分钟，使鸡肉看起来金黄酥脆，可以控油。
II牡丹：香气强烈，非常香，辛辣适中，主要用于提高香气。
七星椒：比第二根垂肉还热，没有第二根垂肉的香味，介于两者中间。
辣椒的比例：二京、七星、小米辣椒=2:233601。
食材：鸡腿肉500克、牡丹500克、七星椒500克、小米椒25克、川椒5克、白芝麻6克、生姜片、葱。
Q，为什么做这个菜要用两种辣椒？
a做这道菜的时候，我选了贵州当地的两种辣椒。一个是遵义辣椒(重庆又称石柱红辣椒)，肉厚较亮，但辣度一般，能更好地起到配色的作用。另一种是花溪辣椒，在花溪石板町栽培最好，质量最好。辣椒的果实很小，但是很辣。将提高香气和辣味的辣椒和提高红色亮度的辣椒两种放在一起，比率为1，333，601，在辣椒中是绝配的。在做花椒之前，先把胡椒充分浸泡一下。
鸡肉原料的选择非常重要。你应该选择贵州本地鸡。鸡的繁殖期是6月到8月。选鸡的时候，首先要看脚。细腿和大牙冠意味着有规律的锻炼。这鸡肉不老不嫩，可以让食客品尝食材的真正味道。切鸡肉的时候不要切得太大。否则味道很难渗透。
这道菜必须用菜籽油烹调，不能用色拉油。因为菜籽油和鸡肉的风味很好，菜里可以加入自然的黄色和鲜艳的颜色。
