28种南北风味香肠的配方和制备方法
生产量：1。将瘦肉和丁切碎，混入洋葱、姜、盐、料酒等。腌。取下一个漏斗，将肉丁放入肠衣中，用一排针刺穿肠衣的墙壁，清洁里面的空气，每3-5厘米用线分开一次。把香肠挂在通风良好的地方晾干15天以上。
调味料：海天酱油300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
我的两根香肠只要把握三点就会充满香气。第一，不要害怕放酒。酒在风干时将香肠发酵，可以使香肠味道更香。第二，必须加入玉米淀粉。可以增强香肠的口感。有些厨师用更贵的老鹰玉米粉代替潮州香肠。第三，必须使用猪蹄筋。做好的香肠干了有嚼劲。
制作：将猪蹄肌肉放入碎肉机，先放入二锅头，加入盐、鸡精、味精、姜米，同向搅拌均匀，边加边泵，最后放入玉米淀粉腌制5小时，晾干后放入肠衣1天
生产量：1。将瘦肉和丁切碎，混入洋葱、姜、盐、料酒等。腌。取下一个漏斗，将肉丁放入肠衣中，用一排针刺穿肠衣的墙壁，清洁里面的空气，每3-5厘米用线分开一次。把香肠挂在通风良好的地方晾干15天以上。
湖南香肠潮州香肠发布厨师：陆
调味料：海天酱油300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪蹄肌肉放入碎肉机，先放入二锅头，加入盐、鸡精、味精、姜米，同向搅拌均匀，边加边泵，最后放入玉米淀粉腌制5小时，晾干后放入肠衣1天
在肉中加入糖、盐、白酒、味精、生姜粉、五香粉等调味料混合。
将盖子浸入温水中清洗。用白线连接套筒的一端。将肠衣的另一侧盖在洗干净的漏斗口上，将调味的肉片放入漏斗中，慢慢倒入肠衣中。
用消毒的针(也可以是家用缝针)刺破填充的肠子)肠衣上打个小孔，排除肠道内的空气和水分，要求肠道内没有气泡和水滴)，榨取肠道内的肉。然后，用15厘米左右的漂亮线扎上。在通风良好的地方晾干直到香肠变硬，切断各段的捆扎线后收纳。
调味料：5克盐、3克糖、20克料酒、2克味精、3克胡椒粉、15克姜汁、10克胡椒粉、10克辣椒粉。
