切菜刀法基本功图解蔬菜肉的9种切法
请不要用00-10(菜刀切片。成品厚、丑、薄不够。用切片刀切片很合适。特别是切片的时候。切片时，用右手握刀，目视切片的厚度，稍微倾斜后再放下刀。
然后，将切好的原型片重叠，用小刀切成线完成。
把萝卜块翻过来后，放在砧板上刚切好的地方，用手固定以免打滑。再次，将左手手指稍稍弯曲，抵住刀背，右手持刀，切圆切面，用稍微倾斜的下刀切。
把手放在刀背上，以免割破手指。
也就是说，使刀刃水平，与菜刀平行，将材料放入刀刃之间，切成最后。叶片前端与脚面平行，后端稍凸起，控制叶片的厚度；用左手牢牢握住原料，使其不动。使用刀法时，可以从原料的底部向上切片，也可以从原料的上部向下切片。切片时可以挤出蔬菜等，从切片表面把握厚度。用左手食指和中指的间隙，可以用眼睛观察粗细，比如薯片。
斜拉(批量)操作时，必须打开刀片倾斜，刀片背面朝向右前方，刀片从左前方移动到右后方，原料片)批量。
(操作要领)刀具工作时，刃孔与原料紧密接触，以免原料粘在一起或滑落。请根据材料的成型规格灵活调整刀片的倾斜。每件事都开刀。同时移动刀和右手，保持刀的距离相同。
首先第一个是直刃切削，是大家最熟悉的东西。一般用这把小刀把土豆泥、竹笋、黄瓜等蔬菜原料切掉。原料必须用左手按住，刀必须与原料的右手垂直。刀的焦点在刀的前端。业界有一种说法认为，在中间的块前面切的就是这种直刀切。
第二种刀法——压刀切割法很常见，适用于柔软的原料，如肉片、榨菜等。用左手压住原料，刀与原料垂直。刀进入原料后，立即向前推刀切断原料。其实像推刀法这样的刀法叫做推刀法，除了原有的刀法之外，还需要多练习才能掌握。
第四种方法用锯片切割。用锯子切一般是用刀切面包、馒头等易碎原料。让我们来看看直刀切的效果吧。是把馒头变形了吗？用锯来看看吧。这样切的馒头很平，不容易坏。
第五刀法(压刀法、压刀法是用来切熟鸡蛋、鸭蛋、鸭头、螃蟹等原料的。用鸭头来论述，鸡蛋和鸭头等原料的表面不光滑。如果就这样切得很细，大小会变得不均匀，容易坏。接下来，用压榨机切鸭头。这样，鸭头就很容易从中央剪下来。大小均匀，用冲床切割。
