奶奶做了30年的酱油。拉长菌丝发酵40小时是关键。用这个方法肉不会变。
(浸泡无皱大豆使其膨胀，用清水冲洗数次。
放入蒸笼煮1小时左右后停火，自然冷却。不要太闷热，
用布包好，放在空架子上发酵制成曲子。混合大粉后开始发酵，并作为发热出现。请不要太频繁地开车。感冒。
准备好的曲子晒干2天后，晒干的大豆有一种特殊的香味，知道是好是坏。
关于酱汁的制作时间，在我的家乡，豆类在雨季开始的时候会发霉。黄梅节结束的时候最好发霉。那样的话，酱汁干燥的时候天气会变好。做的酱汁很好吃。东北的2月有发霉的豆子，根据地方不同，旧历的7月有大豆的收获时期。
这是酱汁制作中最重要的一步。扁豆成功后，酱汁差不多接近了。
将混合有小麦粉的大豆均匀铺在竹制的石板上，用干净的毛巾或布覆盖，放置在阴凉处直到大豆发霉。牌匾要注意放在隔离的地方，底部要通风。）
往锅里加水。水开后，把洗好的大豆放入蒸锅中蒸40分钟左右。大豆蒸好后，用纱布放入碗中，让大豆自然冷却。请不要把大豆蒸过头。
用纱布包裹大豆，等待纱布完全吸收大豆水分，温度降至40以下即可使用。
发酵罐的温度最好在28-30度之间。12-16小时后，大豆表面的小麦粉开始变白。摇动纸盒把大豆加倍。温度低的话，这个环节需要更多的时间。合理控制温度。过热的话，大豆会发霉。用于发酵大豆的纸箱应该放在架子上，而不是地上。
第二次发酵大约需要40个小时。在这个发酵过程中，需要在纸箱里开几个小孔通风。大豆的表面覆盖着菌丝体。菌丝体呈黄绿色。当每个大豆表面覆盖菌丝时，发酵过程就完成了。温度低的话菌丝会持续更久。普通曲子的味道是带有大豆香气的干燥香气。如果有其他酶的气味和黑点，发酵就会失败。
