做了好几次，终于知道了好吃的真正的麻婆豆腐的制作方法。
首先，做花椒油吧。在锅里放入三杯香油，加入花椒，用小火炒，取出花椒，将炒好的花椒油留在锅里。
加入酱油和糖翻炒，加入肉汤或水约100毫升。
将炒好的辣椒酱压在锅边，用中火放入肉末中，翻炒至肉末表面呈金黄色。
加入切成中等大小的豆腐皮，盖上盖子用小火炖10分钟左右。
首先最重要的是食材的选择，主要是如何选择豆腐？豆腐有两种。是南豆腐和北豆腐。也就是常说的水豆腐和旧豆腐。其实地道的麻婆豆腐用的是南方豆腐，也就是水豆腐。这个豆腐是用比较软的豆子做的，口感比较软，最适合做麻婆豆腐。另外麻婆豆腐的辣味可以用豆板辣酱代替。还有一些配料。当然，最好放猪肉切碎。猪肉糜和豆腐一起吃味道会变好。
准备好食材后，就可以开始制作期待已久的麻婆豆腐了。制造过程中需要注意的是，豆腐切成大小差不多的四边形，2厘米左右的四边形就足够了。这样既能保证麻婆豆腐的色泽，又能保证口感的顺滑。
碎豆腐不能马上用。在含有少量盐的温水中静置2~3分钟，除去豆腐本身的豆臭，不可能易碎！取出后放入冷水中使用。肉比豆腐难煮，所以事先将准备好的肉末炒一下。肉末变成七八熟后，加入豆腐炒三分钟左右。最后一步是调味料的生产。准备好的调味料、调味料和豆瓣辣椒必须混合均匀，以保证麻婆豆腐特有的香气、辛辣、咸、麻的特征。然后加入炒好的肉末豆腐，搅拌后再吃。
炒肉末的时候也请注意用料酒和盐水腌制10分钟左右。那样的话，就不会感到涩味了。豆瓣酱中含有的豆瓣酱切碎，辣椒必须切碎，调味料和豆腐末必须完全融合。用这种方法制作的麻婆豆腐，可以集麻、辣、香、酥、滑、软、糖、鲜8大独特特征于一身。
当然，豆腐的选择很重要。有些豆腐又旧又硬。豆子的味道当然了。有些是柔软光滑的，进口的像脂肪膏，充满了豆子的香味。
好豆腐不易买到。勉强用百福豆腐，或者在城市超市买日本豆腐。东洋人想花高价制作风味浓郁的豆浆和质量好的豆腐。偶尔去“共和”买几碗豆腐放冰箱过夜，第二天倒水翻炒。
猪肉脂肪少肉多，又硬又老。比起使用胖的人的比例，相反使用胖的人的比例更有效。
关于麻，可以用我教的方法做丹丹面，撒上日本胡椒粉。
