信阳味：每周一菜(炖肉鳗鱼)。
科普：野生鳗鱼营养价值高，含有珍贵的DHA和卵磷脂，是人体各器官组织细胞膜的重要成分，是形成脑细胞不可缺少的营养，因此野生鳗鱼可以提高记忆力。经常吃野生鳗鱼可以养脑，保持健康。另外，野生鳗鱼中含有“鳗鱼素”。这是具有清热解毒作用的物质，也有助于凉血止痛。另外，野生鳗鱼含有大量的维生素a，高得惊人。你应该知道维生素a对我们的视力很好。但是在炎热的夏天，野生的鳗鱼最胖。在中国，民间对野生鳗鱼的评价是“炎炎夏日鳗鱼和人参赛”。
调味料：食用油、酱油、酱油、盐、胡椒粉适量。
副料：葱10克、生姜切片20克、干辣椒8个、大蒜花瓣50克、香菜5克、出汁700克。
第一步：将屠宰的鳗鱼切成5厘米长，放入盘中准备。
接下来，让我们来了解另一位主角“信阳腊月”。信阳腊月和南方的培根不一样。那是用新鲜猪肉腌一会儿，然后晒干做的。
培根的处理)将培根在温水中浸泡一会儿，取出后切成薄片(浸在温水中，使培根变软，增加口感)，放置在一侧。
有名的菜是这样做的。和香味一起来的是记忆中浓重的年味。
江淮地区有吃“慈姑鳢”的说法。看到陈汝枫老师的《包公传》，我意识到我有点误会。北宋五年(1053年(合肥人包郑破例要求朝廷独生儿子，调到合肥附近的县。被批准后，他在扬州暂时负责周知，之后去泸州负责周知。包郑知道合肥地势高，土地薄，10年9日干旱，人们备受煎熬。当时，一些地方官员不仅纳税，还向皇帝献巢湖银鱼等地方特产，向达官贵人送礼，炫耀哪里的财富，为晋升炫耀自己的成就。为了让皇帝知道泸州的真相，包公精心挑选了两种贡物。它们分别是“矢棒鳗鱼马蹄鳗鱼”。宋仁宗看到贡物时，他没有生气，而是拉长了脸。包公乘势而行，“泸州土地辽阔，没有庄稼，所以鳗鱼大。虽然水很长，但是鳗鱼也只能长这么大。本来缴纳的粮食税太重了，老百姓吃穿都没有。希望我们的皇帝善待我们”宋仁宗叹了口气，说：“泸州真的很瘦，很穷。就连鳗鱼也看起来像我的御用围栏。那个会免除一年的钱和食物！”包公连忙低头道谢。“这个鳗鱼虽然小，但经过我们泸州厨师的烹饪，很好吃。’这样说着，让随行的泸州厨师为皇帝做饭。宋仁宗厌倦了宫廷料理。乍一看，他尝到了当地的风味，很好吃。他多次说：“好菜！好菜！”从此，“玉璧鳗鱼”也被称为“矢鳗鱼”，成为泸州、开封的名产。
信阳菜肴是豫菜的流派，以崇尚绿色食品为特点，使用大量野生原料，以油炸和炖菜为主。这种鳗鲡肉体现了信阳菜肴的主要特征，咸、烂、香、有点辣、味道很浓。炒菜的主要材料是鳗鱼、培根，次要材料是葱、姜、大蒜、青花椒、黑胡椒、盐、料酒、酱油。
今天小王来了。他做的鳗鱼很特别，不需要吐刺。想知道该怎么办吗？其实很简单。用锤子把鳗鱼上的刺弄碎。因为鳗鱼的刺含钙高，也有营养。这样吃很方便，没有浪费。虽然可能会撞到鳗鱼，但是请不要用力过猛。影响肉的口感。即使把鳗鱼摔碎。
